Welches Olivenöl eignet sich am besten für die indische Küche? Trester, Natives Olivenöl Extra oder reines Olivenöl?

Aniruddha Banerjee, Alleskönner, seit 6 Jahrzehnten Meister von wenigen!

Nichts des oben Genannten. Wie Robert Narracci darauf hinwies, wird selbst in der westlichen Küche Olivenöl (und sie empfehlen immer EVOO - natives Olivenöl extra) in den meisten Fällen als Geschmacksstoff verwendet. Selbst in der italienischen, spanischen und französischen Küche (die drei größten Konsumenten von Olivenöl) werden andere Öle wie Erdnuss, Raps, Sonnenblume oder andere billigere Pflanzenöle zum normalen Kochen verwendet - Frittieren, Braten von Zutaten für Soße oder Eintöpfe usw. Zum Bestreuen von Pasta oder Salaten verwenden sie EVOO ("reines Olivenöl", wie Sie erwähnen). Man verwendet selten gewöhnliches Olivenöl dafür. Vergiss Olivenöl-Trester - das ist lösungsmittelextrahiertes billiges Öl aus übrig gebliebenen Samenkuchen.

Olivenöl ist nicht geeignet für indische Küche (Frittieren, Soßen und Eintöpfe), da es einen niedrigen Rauchpunkt hat - alle wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile gehen in Rauch auf. Glauben Sie nicht, indische Kochshows - die meisten sind Werbeträger mit OO-Industrie Werbung Geld. Die traditionellen Öle in Indien - Erdnuss, Senf, etc. sind so gesund wie oder vielleicht gesünder als Olivenöl in Indien. Viele der so EVOOs sind eigentlich gewöhnliches Olivenöl, das mit billigeren Neutralölen wie Sojabohnenöl verfälscht wurde (siehe Studien zu EVOO Verfälschung in den USA).

Es ist nicht ökonomisch sinnvoll, ein Öl zu verwenden, das nicht in Indien heimisch ist und das mindestens fünfmal teurer ist als native Öle, was in Südeuropa und in den Mittelmeerländern, wo die Oliven heimisch wachsen, sinnvoll ist und Olivenöl ist billiger als Erdnussöl.

Dedeepya Sandhu

arbeitet bei Accenture (seit 2017)
Beantwortet 7. August 2017

Alle Olivenölvarianten wie natives, reines usw. sollten in der indischen Küche vermieden werden. Es ist wegen ihrer niedrigen Rauchpunkt.Olivenöl verliert seine besten Eigenschaften leicht beim Erhitzen.

Sie können Olivenöl in Salatdressings verwenden, braten, sautieren, wo die Hitze relativ niedrig ist.

Oliventresteröl eignet sich am besten für die indische Küche, da es einen hohen Rauchpunkt hat, aber ich würde eher vorschlagen, dass Sie stattdessen Sonnenblumenöl verwenden. Es ist, weil Tresteröl vom Rückstand nach der reinen Olivenölextraktion extrahiert wird. Bedeutet, dass es sehr wenig gesundheitliche Vorteile hat.

Alle anderen Arten von Olivenöl haben einen sehr starken Geschmack, der zweifellos den Geschmack und Geruch Ihrer Lebensmittel verändert.

Persönlich verwende ich leichtes Olivenöl wegen seines leichten Geschmacks. Es verändert den Geschmack Ihres Rezepts nicht und hat erhebliche gesundheitliche Vorteile.

Kanan James

Arbeit bei Neuronimbus (2016-heute)
Beantwortet 6. April 2017

Ein Grundnahrungsmittel für kulinarische und medizinische Zwecke, Olivenöl ist mit Kalorien, Antioxidantien und natürlich Ölsäure gefüllt. Es ist im Wesentlichen ein Fruchtöl mit verschiedenen Arten die gleichen auf dem Markt verfügbar.

Natives Olivenöl: Es ist leichtes Öl mit einem Säuregehalt, der auch viel niedriger ist.

Natives Olivenöl Extra: Dies ist wahrscheinlich die beste Sorte von Olivenöl und wird durch mechanisches Pressen der Oliven gewonnen. Oliven, die leicht reif sind, werden kalt gepresst, um dieses Öl zu erhalten. Sein Säuregehalt ist auch ziemlich niedrig.

Trester-Olivenöl: Olive-Trester-Öl ist das Hauptöl für die Kochstufe. Es ist ein leichtes Öl mit neutralem Geschmack und Geschmack und ist das am besten geeignete Öl für die indische Küche.

Diptee Deshpande

Essen ist Leben
Beantwortet 24. November 2017 · Autor hat 208 Antworten und 435.6k answer views

Ich glaube, die Antwort liegt darin, sich umzusehen und lokale Produkte zu wählen.

Oliven sind nicht in Indien beheimatet und stammen hauptsächlich aus Gebieten, die das Mittelmeer umgeben, von dem, was ich weiß. Sie werden sie als Teil der lokalen Nahrung finden, die in Südeuropa, im Mittleren Osten und in Nordafrika gegessen wird.

Also für die indische Küche, ist Ihre beste Wette Erdnussöl, Senföl oder Kokosöl, abhängig von der Region, in der Sie leben. Erdnüsse, Senfkörner und Kokosnüsse wachsen und gedeihen in indischem Boden und Klima und finden daher ihren Weg in der indischen Küche in mehr als einer Hinsicht. Die Öle, die von diesen 3 abgeleitet werden, verbessern nicht nur Geschmack der Nahrung, aber sind wirklich ziemlich gesund, wie mehrere wissenschaftliche Tests enthüllen. Sie eignen sich sehr gut zum Anlassen und Braten.

Nicht zu vergessen ist auch Ghee aus Kuhmilch, die einen hohen Rauchpunkt hat und in Abhängigkeit von den verwendeten Mengen wieder gesund ist.

Wenn Sie also lokale Zutaten wählen, wählen Sie das lokal verfügbare und produzierte Öl. Sie können nichts falsch machen. Lassen Sie sich nicht durch bloße Propaganda täuschen!

Vinay Kumar

Seit 2000 ist AIH eine der größten Marken im Hotel Krankenhausverwaltung!
Beantwortet am 30. März 2017 · Autor hat 139 Antworten und 207.7k Antwortansichten

Welches ist das beste Olivenöl für die indische Küche?

Nun, die Antwort ist einfach! Sie können alle Arten von Olivenöl in der indischen Küche verwenden, aber bitte lesen Sie die folgenden Punkte sorgfältig, bevor Sie mit Freude tanzen.

Natives Olivenöl extra -

Es ist ein Olivenöl von überlegener Qualität und enthält sehr wenig Säure, d.h. etwa 0,8%. Aufgrund seines einzigartigen Extraktionsprozesses behält es den fruchtigen Geschmack im Endprodukt. Natürlich sehen Sie auch eine leicht dunkle Farbe im Vergleich zu anderen Sorten.

Verwendung beim Kochen: Salatsoßen, Fleischdressings Marinierungen, Chutneys oder Dips usw .; Verwenden Sie es als Gewürz.

Hinweis - Obwohl es für das tägliche Kochen verwendet werden kann, wird es seinen Geschmack und sein Aroma schnell verlieren. Es macht also keinen Sinn, extra natives Öl zu kaufen, wenn Sie Lebensmittel bei relativ hoher Hitze kochen.

Für maximale gesundheitliche Vorteile sollten Sie versuchen, dieses Öl nicht zu erhitzen.

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Natives Olivenöl -

Es wird mit einem ähnlichen Verfahren extrahiert, enthält jedoch einen höheren Gehalt an Ölsäure, d.h. etwa 1,5-2%. Es besitzt jedoch noch einen milden fruchtigen Geschmack. Was die Farbe angeht, ist sie in ihrem Schatten blasser.

Verwendung beim Kochen: Stir-braten, Sautieren, Backen usw.

Hinweis - Auch wenn Sie dieses Öl für indische Kochmethoden verwenden können, verwenden Sie es nicht, um bei hohen Temperaturen zu kochen. Wie Extra Virgin verliert es auch bei dieser Hitze seine positiven Eigenschaften.

Pures Olivenöl -

Es ist in der Regel ein qualitativ minderwertiges Öl in dieser Kategorie, da es Verfeinerungsprozess mit der Einbeziehung von mehreren anderen Zutaten unterliegt. Dieses industrielle Verfahren macht das Öl verliert fast alle seine Eigenschaften einschließlich Geschmack, Geschmack, Farbe und Aroma. Einige Hersteller mischen dies Öl mit Virgin Olive Oil, um einige der verlorenen Elemente zurückzubringen.

Verwendung beim Kochen: Allzwecköl; kann für die meisten Zubereitungsmethoden verwendet werden.

Hinweis - Wenn Sie einige Eigenschaften des Olivenöls probieren möchten, verwenden Sie es nicht zum Frittieren und legen Sie es nicht in Salatdressings. Es wird dem Zweck nicht dienen!

Olivenöl -

Schließlich ist Pomace die niedrigste Menge an Olivenöl, die heute auf den Märkten erhältlich ist. Es wird aus dem Rückstand des Extraktionsverfahrens "Reines Olivenöl" gewonnen.

Um einige wesentliche Eigenschaften beizubehalten, mischen Hersteller sie oft mit überlegenem reinem Olivenöl.

Verwendung beim Kochen: Allzwecköl; meist zum Frittieren verwendet.

Hinweis - Für Frittiergerichte empfehle ich andere pflanzliche raffinierte Öle auf Pomace-Öl, für die Sie raffinierte Sonnenblumen- oder Erdnussöle verwenden können.

Ramanan Rv

Ich kann kochen um zu überleben
Beantwortet 3. Februar 2017 · Autor hat 675 Antworten und 1.4m Antworten

Andere mögen Aniruddha Banerjee

und Diptee Deshpande

Ich habe bereits festgestellt, warum Olivenöl nicht für die indische Küche geeignet ist. Zusätzlich zu diesen Gründen, bedenken Sie auch, dass viele Gerichte ein spezifisches Öl für den charakteristischen Geschmack benötigen, der mit keinem anderen Öl erzielt werden kann.

Zum Beispiel, das Kerala Gericht Aviyal, muss die Unterschrift Kokosöl Aroma haben und wird als unvollständig ohne die Unterschrift Kokosöl Geruch. Gleiches gilt für Spänen. Menschen, die es gewohnt sind, traditionelle Kochbananen-Chips zu haben, die in Kokosnussöl gebraten werden, werden es wieder tun, wenn es nicht den Geschmack hat. Dasselbe kann über die Beziehung zwischen Gingelöl und Puliyodarai gesagt werden, Iddlies mit Chutney-Pulver vermischt mit Gingelöl und so weiter. Ich bin mir sicher, dass ähnliche Beziehungen zwischen Senföl und anderen indischen Gerichten bestehen werden.

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