Olivenöl, natürlicher Antioxidans.

MADRID / EFE / H.FERNÁNDEZ / R.GALLARDO Donnerstag 2017.02.23

ABCs of Nutrition erreicht die Buchstaben „O“ und analysiert eine der großen Produkte von Lebensmitteln und Mittelmeer-Diät, Olivenöl, eine große natürliche Antioxidans. Wir sprachen über ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die Vorteile für die Gesundheit

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Die Olivenöl Es ist das Top-Produkt in der Mittelmeerdiät, ein flüssiges Fett durch Druck Oliven durch mechanische oder chemische Verfahren erhalten werden, in denen verschiedenen Sorten erhalten werden.

In Spanien ist es als Haupt Öl in der Küche verwendet. Seine Verwendung ist in aufgrund seiner Zusammensetzung sehr zu empfehlen. MUFA Meistens sind die Oleinsäure Vitamin E und Polyphenole Bewährt, antioxidative Eigenschaften. Dies gibt das Öl Oliven Papier Schutz gegen Herz-Kreislauf Probleme. da es die Fähigkeit hat, die zu verringern. Cholesterin schlecht (LDL) und erhöhen gutes (HDL).

„Die Einfach ungesättigte Fette sollte die Mehrheit in jeder Diät und Phase des Lebens sein soll, wenn möglich, sein ersetzen gesättigte Um sicherzustellen, Verbrauch, verwenden wir Olivenöl zum Kochen und zum Abrichten „sagte Anabel Aragón, zuständig für Gesundheit und Ernährung von Nestlé, von seiner wöchentlichen Zusammenarbeit mit“ The Skalpell“.

Arten von Olivenöl

Es gibt verschiedene Sorten; Öl Eigenschaften hängen von der Herkunft der Oliven und die Extraktionsverfahren verwendet. Die Ernährungs detailliert die häufigsten sind:

• Natives Olivenöl: die höchste Reinheit und Qualität, der Saft der Oliven ohne weitere Behandlung, die intakt alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften bewahrt.
• Raffiniertes Olivenöl Es wird aus Ölen von mehr Säure oder Olivenöl minderer Qualität erhalten, also müssen sie vorher verfeinert werden. Sie haben weniger Geschmack, Vitamine und Antioxidantien.
• Gemeinsame Olivenöl Es heißt genau, welche eine Mischung aus Jungfrau ist und verfeinert. Es ist die am häufigsten auf dem Markt, ist es billiger als Jungfrau, aber die Qualität ist ein wenig schlechter.
• Oliventresteröl Ist kein Olivenöl betrachtet, weil es nicht mit Oliven selbst hergestellt, aber Lösungsmittel bleiben von den Knochen und Fellen durch die Anwendung, die nach der Ölgewinnung erhalten wird. Deshalb ist es von schlechterer Qualität und muss verfeinert werden seine Säure zu reduzieren.

„Wenn wir Olivenöl verbrauchen mit all seinen Geschmack, Aroma, Eigenschaften und Vorteilen wäre das erste naturreines Olivenöl“ empfiehlt Anabel.

Die Säure des Olivenöls

Unter den Oliven gibt es drei Fett angebracht Säuren zu einer Glycerinmolekül von Sauerstoff durch die Haut geschützt. Diese Bindung kann durch äußere Einflüsse wie Sturm gebrochen werden, Insektenstiche, Quetschen usw.

In all diesen Fällen kommt Sauerstoff in Kontakt mit dem Körper des Oliven- und führt zu einem Abbau dieser Triglyceride verursacht Fettsäuren Dann wird der Säuregehalt des Öls durch die Menge an freien Fettsäuren gemessen. Dieser Parameter hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder mit besser oder schlechter Ernährungsqualität verbunden.

Je gesünder Oliven- und weniger Zeit vergeht zwischen der Ernte und Gewinnung von Öl, niedrigere Säure. Die Säure neben dem organoleptischen Eigenschaften Öl sind die Parameter, die zu bewerten. Ölqualität

Nicht zu verwechseln mit Säure Säure

„Irreführung der Verbraucher und Profis in der Küche, weil die Säure mit den sind verwirrt. Grund Geschmack wenn in der Tat Fettsäure Säuren keinen Geschmack haben Darüber hinaus wird der Begriff manchmal auch von der Industrie verwendet, um raffiniertes Öl zu beziehen, und diese Öl sind niedriger, aber nicht, weil sie von höherer Qualität, sondern weil sie während der Raffination entfernt werden „, sagt der Spezialist.

Daher Verwirrung für einige Zeit zu vermeiden, jetzt das Gesetz geändert und den Säuregrad und Es scheint nicht in der Kennzeichnung

Ist es ratsam, mit Olivenöl zu braten?

Da es Sorten von billigeren Pflanzenöle sind, neigen dazu, es zu denken, dass es besser ist, Lebensmittel in diesen Ölen zu braten zu sparen, sondern weist darauf hin, Anabel Aragón zahlreiche Gründe, nicht zu tun:

• Olivenöl stabiler ist als andere Öle hohe Temperaturen in Frittieren, bis zu 180 ° und einen Rauchpunkt bei 200 °, viel höher als andere Öle mit.
• weitere Male kann verwendet werden. aufgrund seiner hohen Gehalt an Antioxidantien.
• Sie benötigen weniger andere Öle zum Braten, weil es sich bei Erwärmung wächst.
• In dem Beignets bildet eine Kruste, die Nahrung einweichen verhindert. Öl und bewahren seinen Nährwert.
• Die knusprig gebraten sind und schmackhaft.

Wie halten

Die Regal abhängig von der Art des Öls mit höheren Mengen an Vitamin E und polifinoles, natürlicher Antioxidantien, die sie von Zeit, mehr und bessere ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Öls beibehalten werden schützt.

„Der Hauptfeind des Öls ist Sauerstoff in Kontakt mit Luft wurde enranciará und Geschmack und ihre Eigenschaften zu verringern. Licht und hohe Temperaturen den Prozess beschleunigen, so dass der beste Weg, um es an einem Ort zu halten kühler, trockener Ort, fern von Gerüchen und mit dunkle Container wie Edelstahl „, sagt Anabel Aragón.