Wie Nährstoffverluste zu minimieren, wenn Gemüse Kochen.

MADRID / EFE / GEMMA HERNÁNDEZ Dienstag 24/02/2015

Essen frisches Obst und Gemüse, ungeschält oder Kochen eignet sich für seinen Nährwert bleibt intakt. Wenn die Nahrung es nicht zulässt, dass und den Ofen wiederum berühren, müssen Leitlinien berücksichtigen für Nährstoffe verschwinden nicht

Die spanische Ernährungswissenschaftler-Dietitians-Stiftung und der Verein zur Förderung des Verzehrs von Obst und Gemüse „5 am Tag“ eine Anleitung erklärt, wie reduzieren die Verlust von Nährstoffe die Handhabung und das Kochen Gemüse; die Diätassistentin Manuel Moñino, Vorsitzender des wissenschaftlichen Ausschusses überprüft seine wesentlichen Punkte.

Der Vorraum der kulinarischen

Minimieren Nährstoffverlust es das Ergebnis einer Entscheidung, die im Supermarkt beginnt. Wenn wir das Volumen des Kaufs mit dem Tempo des Verbrauchs der privaten Haushalte ausgleichen, vermeiden Lebensmittel, die für eine lange Zeit gespeichert bleiben, damit seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu schwächen und sogar zu sterben.

Einmal in der Küche ist die maximale, die Schichten und äußeren Blätter von Obst und Gemüse, wann immer möglich zu nutzen. Wenn die Pflanze nicht zulässt oder die wir nicht möchten ihren Verbrauch Haut, müssen wir diese Tipps zur Reinigung und Handhabung

• Waschen Sie Gemüse ganz und später schneiden.
• Licht, Wärme, Sauerstoff oder ein erweiterte Einweichen können reduziert die Vitamine und Mineralstoffe, deshalb sollten wir vermeiden, Obst und Gemüse zu diesen Elementen ausgesetzt wird.
• Schälen und das Essen hacken kurz vor dem Verzehr oder der Zubereitung. Wenn Sie die Schale einen Apfel essen, unmittelbar danach „keine Zeit für die Oxidation verlassen oder Schneidwirkung auf Zellen des Pulpa verursacht Nährstoffverlustes“, sagt der Spezialist.

Aber Vorsicht, „den Verlust von Nährstoffen durch die Methode der Manipulation kein Hindernis für den Verzehr von Obst und Gemüse sein sollte, weil ihre Aufnahme immer von Vorteil sein wird“, sagt er.

Gemüse zu den kulinarischen

Mit Handed und ausgewählt und gewaschen Gemüse, betrachten wir die wichtigsten kulinarischen Prozesse zu lernen, wie man ihren Nährwert zu beeinflussen.

Während des Kochens sollte nicht zu viel geschnitten werden, denn „je mehr wir beginnen Gemüse, mehr Kontakt dort mit Wasser und eine größere Menge an Mineralstoffen und Vitaminen ist in einem Prozess namens Auslaugung verloren“, sagt Moñino. Daher empfiehlt sich das Kochwasser zu nutzen, Soßen, Suppen oder Pürees zu machen; außer, wenn es darum geht, Mangold, Spinat oder Zuckerrüben.

Ungekocht Firing sollte in einer Mindestmenge an Wasser durchgeführt werden, in einem kontrollierten und die Vermeidung von Einweichzeit Punkten an die Experten.

Dünsten Minor verursacht erhebliche Verluste an Nährstoffen, sondern von Obst und Gemüse und viel Wasser für eine lange Zeit zu kochen.

Ungekocht Druck Wenn in der richtigen Weise getan, ist der Nährwert besser als bei gekocht oder aus der Dose Eintopf.

Kochen bringen. Sollte hinzufügen, Gemüse zu kochendem Wasser und nicht vorher. So „die Kochzeit erheblich reduziert und es wird viel weniger Kontakt mit Wasser sein“, erklärt er Ernährungswissenschaftler.

• Unterziehen eines Lebensmittel erwärmen können bestimmte Substanzen in verderben, sondern auch die Verwendung durch den Körper erleichtern die Bioverfügbarkeit zu erhöhen.
• In Essig oder Zitronensaft trägt zur „Erhaltung der Vitamine und Mineralstoffe Absorption von einigen“ wie Eisen. Darüber hinaus ist es eine Möglichkeit, die Farbe von Gemüse wie Artischocken zu halten mit.
• In Backpulver die Farbe des Gemüses zu halten und seine Härte zu verringern, ist es nicht besonders ratsam, weil es einige Nährstoffe wie Vitamin C
zerstört.

Verfahren ohne direkten Kontakt mit Wasser

Diese kulinarischen Prozesse nach diesem Leitfaden sind die meisten respektvoll von Nährstoffen in Gemüse sollte aber ein paar Tipps folgen, um unnötige Verluste zu vermeiden.

Dämpfende und microwaving Das Hotel liegt an der Spitze der am wenigsten zerstörerischen Techniken haben nur minimale Auswirkungen auf Nährstoffe. Zum Beispiel beeinflusst die dampfend Brokkoli nicht stark das Vitamin C, einer der thermisch empfindlichen, während Wasser erheblich reduziert seinen Inhalt kochen.

Gebackene. Die Temperaturen haben eine hohe und kurze Zeiten. Im Gegenzug Lebensmittel sollten nicht in kleine Stücke geschnitten werden.

Sauteed. Diese Technik beinhaltet einen geringen Nährstoffverlust, da Lebensmittel leicht gekocht werden.

Beignets Wenn die Temperatur und die Dauer Öl geeignet ist, auch Lebensmitteleigenschaften erhalten, da die Kruste, die es hält das Wasser im Innern umgibt. Jedoch erhöht es den Heizwert durch Ölabsorption, also „obwohl es keine Technik, zu entfernen, ist, ob es angemessen ist, zu begrenzen,“ qualifiziert.

Gegrillt Braten. Es gibt zwei Möglichkeiten, die den Verlust von Nährstoffen führen: produced thermische Zerstörung und Säfte. Vor allem, wenn Anrufe erzeugen Verbindungen auf Nahrung gebunden ist, können gefährlich für die Gesundheit sein, wenn im Übermaß. Sollte begrenzt sein, nicht mehr als einmal im Monat.

Die Weltgesundheitsorganisation Er empfahl eine tägliche Aufnahme von mindestens 600 Gramm Obst und Gemüse bei Erwachsenen im Jahr 2005. Eine Figur deutlich über dem Durchschnitt der Spanier, in 208 Gramm Obst und 189 Gramm Gemüse, insgesamt 397 Gramm / Tag darstellt, nach dem National Survey on Dietary Intake Spanischen (Enide) im Jahr 2011 verbessert.