Kohl und Kreuzblütler, Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien

Madrid / EFE / H.Fernández / A.M.Belinchón Montag 2017.03.27

Kohl ist ein Kreuzblütler-Gemüse mit hohem Vitamin C und K, Folsäure, Kalium und Magnesium. Darüber hinaus ist es arm an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen, so bietet es wenig Energie. ABCs of Nutrition erreicht den Buchstaben „R“ und vertieft sich in die ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieser Lebensmittel

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Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Kohl und Rosenkohl ist häufig in dem Mittelmeer-Diät Gemüse aus der Familie von Kreuzblütler Umgangssprachlich als „Kohl“ bekannt ist, so für mit einer Blume mit vier Blütenblättern in einem Kreuz bezeichnet.

Kohl, zusammen mit Artischocke und Kohl, sind Gemüse, die wir in den Wintermonaten wählen müssen, wenn wir saisonale Nahrung zu sich nehmen. Darüber hinaus sind sie billiger und besser behalten Nährstoffe kurz nach der Ernte verzehrt werden.

Kohl Gemüse oder Gemüse?

Die Begriffe Gemüse und Gemüse werden häufig synonym verwendet, aber wenn wir streng sein wollen, müssen wir wissen, dass das erste im Garten auf alle Pflanzen bezieht sich für den Verzehr angebaut, ohne Früchte, Getreide und Hülsenfrüchte; und Gemüse sind die grünen Teil des Gemüsepflanzen wie Chard, Salat, Kohl, Rosenkohl und Infloreszenzen (Blumenkohl, Brokkoli und Artischocken).

„Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es keine relevanten Unterschiede: sie sind reich an Ballaststoffen, Wasser, Vitamine und Mineralien, und arm an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen, so bieten sie wenig Energie“, sagt Anabel Aragón, verantwortlich für Gesundheit und Ernährung Nestle.

Der Experte empfiehlt Gemüse und Gemüse „mindestens zu essen. zweimal täglich „Immer entscheiden sich für saisonale und vorzugsweise ein in Form von Salat.

Ernährung

Als er bemerkte, Aragon, Kohl-und Kreuzblütler im Allgemeinen für seine Vitamine C und K, Folsäure, Kalium und Magnesium bekannt.

Auch in der Faser und Kalium und wenig Natrium, reich, es ist sehr für die Ernährung der Menschen zu empfehlen, den Bluthochdruck, Verstopfung oder hohe Cholesterinwerte.

Auch sie sind hoch in Folsäure und citoesteroles macht Verbrauch besonders für schwangere Frauen empfohlen, Kinder und ältere Menschen.

Kreuzblütler sind von anderen Gemüse zu unterscheiden, weil sie Verbindungen von Schwefel sie sind verantwortlich für den unangenehmen Geruch beim Kochen freigesetzt.

Diese Gemüse enthalten Phytochemikalien (Als Carotinoide, Polyphenole und Schwefelverbindungen), die nicht Nährstoffe, sondern haben positive Auswirkungen auf die Gesundheit. „Bei Pflanzen sind verantwortlich für die Farbe und das Aroma und schützen sie vor äußeren Einflüssen wie UV-Strahlen, bakterielle Infektionen oder raues Wetter“, erklärt Anabel Aragón.

Es unterstreicht auch die Lutein Ein natürliches Pigment mit vorteilhaften Eigenschaften für die Gesundheit der Augen, die eine schützende Wirkung gegen Sehprobleme hat, das mit dem Altern, wie Katarakt auftreten kann.

Die Glucosinolate Die eine antioxidative Wirkung haben, sind für leicht scharfen Geschmack dieser Lebensmittel verantwortlich, wenn roh gegessen, sowie seine starken Geruch aufgrund seiner Schwefelgehalt.

Kochen Tipps

Ernährungsexperte umreißt einige Empfehlungen den unangenehmen Geruch zu reduzieren, wenn gekocht Sprossen: ratsam, einen Esslöffel Essig, Saft einer halben Zitrone oder Kümmel (ein Gewürz) mit dem Kochwasser hinzuzufügen.

Eine weitere Möglichkeit ist, eine Scheibe Brot oder ein Geschirrtuch in Essig einweichen und legen Sie oben auf dem Deckel des Topfes.

Sprossen im Vergleich zu anderen Gemüse, können sie mehr Verdauungsbeschwerden aufgrund seiner Cellulosegehalt und Schwefel herzustellen.

Um die Gasproduktion zu verringern, empfiehlt Aragon Einbeziehung in das Kochwasser Gewürz verdauungsfördernd, wie Kümmel oder Fenchel und vermeidet einschließlich sehr fettig Zutaten bei der Zubereitung, Soßen mit Sahne, Käse oder Speck und sehr starken Gewürzen wie Cayennepfeffer oder Chili, da sie die Magenschleimhaut reizen kann dadurch das Gefühl der Schwere zunimmt.

Eine Magen-Infusion von Minze, Anis, Fenchel oder Salbei am Ende der Mahlzeit kann auch sehr vorteilhaft sein.

Der Aufstieg der "kale"

Einige Lebensmittelketten diese Kreuzblütler auf dem Markt zu beginnen, vor allem Kohl und Kohl, eingetütet, gewaschen, geschnitten und bereit ist, unter dem Namen „kale“ zu essen.

„Der Name aus den Vereinigten Staaten kommt und hat im Zuge des Anstiegs der sogenannten grünen Smoothies oder Säfte, die aus den Vereinigten Staaten Mode geworden, die jetzt in Spanien Konzept boomt“, sagt Aragon.

Diese Shakes setzen sich aus Blattgemüse wie Kohl, Obst und Wasser, und die Verbraucher wahrnehmen, wie gesund, Reinigen und geeignet für die Gewichtsabnahme. Und in diesen Eigenschaften liegt weitgehend das Geheimnis seines Erfolges.

„Wir haben immer über die Grapefruit-Diät, Artischocke oder Ananas gesprochen, und wir sind jetzt in der Ära von Smoothies oder grünen Säften, die angeblich reich an Ballaststoffen sein und eine starke Dosis von Vitaminen und Mineralstoffen aber diese Forderungen haben keine wissenschaftliche Grundlage, noch gibt es eine klinische Unterstützung, die „unterstützt analysiert Anabel Aragón.

Als Vitamine, insbesondere C, sind sehr empfindlich gegenüber Hitze und ein Teil wird während der Herstellung des Milchshake verloren, verursacht große Verluste, wenn es zu der Zeit nicht verbraucht wird, wie diese Ernährungs erklärt.

Zur Aufrechterhaltung der maximalen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe dieses Gemüses, Aragon empfiehlt isst ganze Früchte und Gemüse, in Salaten oder sehr wenig aggressiv und besser Dampfgaren gekocht.

„Die Ernährung ausgeglichen werden muss und dieses Gemüse als Saft gelegentlich verzehrt, aber wenn als Ersatz für Mahlzeiten verwendet, zum Beispiel eine Diät auf Basis von Fruchtsaft und Smoothies für fünf Tage nimmt, wird dies nicht Giftstoffe entfernen und kann für unsere Gesundheit gefährlich sein, weil wir nicht alle Nährstoffe bieten wir brauchen „, schließt er den Experten.