Was MSG ist und wofür wird es verwendet

die MSG ist ein Lebensmittelzusatzstoff als Geschmacksverstärker verwendet, die den Geschmack oder Aroma von Lebensmitteln verbessert. Die Wirkung ist komplex und schwer zu beschreiben, weil sie nicht durch wirken auf den Geschmack zu verändern oder verschiedene Nuancen bereitstellt, sondern harmoniert, abgerundete sinnliche Wahrnehmung, die aus der Nahrung kommt.

Chemisch ist es ein Salz durch die Vereinigung von Natrium gebildet mit Glutaminsäure Eine nicht-essentielle Aminosäure (keine Notwendigkeit, in der Ernährung beigetragen werden, weil unser Körper Wege zu synthetisieren hat) gefunden natürlich in vielen Lebensmitteln.

Origins und Verwendungen von monosodium

In der Tat war es seine Präsenz in einer Gemüsebrühe und Tofu, die die Neugier seines Entdeckers geweckt, den japanischen Professor Kidunae Ikeda In dem frühen zwanzigsten Jahrhundert. Nach Angaben der Frau des Professors, das Geheimnis des Aromas der Brühe residierte in getrockneter Seetang, die Sie hinzugefügt.

Kidunae Ikeda war einer der biochemischen Arbeit in den physiologischen auf die Wahrnehmung im Zusammenhang Mechanismen. Er war sich bewusst, dass es einen gemeinsamen Geschmack in Spargel, war Tomaten, Käse oder Milch, die nicht als traditionelle Parameter beschrieben werden können, die in süß eingestuft, salzig, sauer und bitter.

Er forschte über sie und es geschafft, die zu isolieren. "Tasty" oder "köstlich" Flavor Welches war nichts anderes als eine Aminosäure: Glutaminsäure. Für chemisch diese Aminosäure zu stabilisieren, mit Salz und Wasser Professor Ikeda gemischt und erhielt Natriumglutamat, ein weißer Kristall in Wasser löslich könnte den Verkehr gebracht werden.

Er patentierte und verteilt als Ajinomoto (Essenz des Geschmacks) und war erfolgreich: Das Unternehmen Ajinomoto General Foods gehört heute und produziert ein Drittel aller MSG weltweit verkauft. Bereits zum Zeitpunkt der Kidunae Ikeda hörte sie von den Nahrungsmitteln extrahiert, die sie enthalten von Natur aus, und billigere Verfahren zur Fermentierung von Melasse wurde perfektioniert und Mehl.

Derzeit produziert es industriell durch Fermentation von Saccharose, Stickstoffquellen, Vitamine und Salz, ein Bakterium mit, Corynebacterium glutamicum Es wird in einer ähnlichen Darstellung Salz verkauft, und ist weit verbreitet in der asiatischen Küche verwendet In Spanien kann man als Gewürz kaufen, aber es ist nicht ungewöhnlich, ihn in der Küche zu sehen.