Die Rolle von Renin-Enzymen
Enzyme sind die organischen Katalysatoren, die im Körper aller lebenden Organismen produziert werden. Der menschliche Körper produziert eine Menge verschiedener Enzyme. Enzyme führen oder beschleunigen eine Reihe von chemischen Reaktionen im Körper. Sie spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und erhalten biochemische Energie. Enzyme sind notwendig für die Regulation der zahlreichen lebenswichtigen Prozesse des Körpers wie Verdauung, Atmung, Fortpflanzung oder Koagulation, sowie für den Prozess des Wachstums und der Entwicklung des Körpers. Renin ist ein Enzym, das zur Familie der Asparaginproteinasen von Enzymen gehört. Es kommt im Magen junger Säugetiere vor. Es ist auch als Chymosin oder Lab bekannt. Dieses Enzym ist für die Verdauung von Muttermilch in jungen Säugetieren
Enzyme Renin von wesentlicher Bedeutung.? Wie kann
Renin ein Gerinnungsenzym, das in der Auskleidung der Labmagen auftritt (Labmagen oder das echte) des Babys der mit Milch gefütterten Giraffe. Es kommt auch im Magen einer Ziege oder eines Lammes vor. Einige alternative Quellen für Chymosin sind Pflanzen, insbesondere Disteln und Nesseln und Mikroben wie Pilze und Hefen. Als proteolytisches Enzym besteht die Hauptfunktion von Renin darin, Milch zu gerinnen. Renin-Enzyme werden unmittelbar nach der Geburt in reichlichen Mengen produziert. Seine Produktion nimmt allmählich ab und wird durch das Verdauungsenzym Pepsin ersetzt.
Es ist bekannt, dass Lab eine wichtige Rolle bei der Gerinnung von Milch spielt. Die Milch wird in flüssige und halbfeste Molke oder Joghurt getrennt. Die Koagulation der Milch ist wichtig für die richtige Verdauung von Milchproteinen im Magen. Wird Milch in ihrem Ausgangszustand sofort aus dem unverdauten Magen entfernt, würden junge Säugetiere nicht von Milchproteinen profitieren. Die Gerinnung von Milch durch Lab erlaubt es, länger im Magen zu bleiben.
Wie verursacht Renin Milch gerinnen? Renin wird in Form von inaktivem Prorenin produziert. Nach dem Verzehr von Milch, Salzsäure und Magensaft im Magen aktiviert Prorenin und wandelt es in seine aktive Form, Renin. In der Milch ist ein Caseinogen-Enzym vorhanden, das vier Arten von Molekülen aufweist. Renin präzipitiert in Gegenwart von Calcium in der Milch drei von diesen, die alpha-s1 und s2 alpha-Casein und beta-Casein sind. Das vierte Molekül im Caseinogen-Enzym, Kappa-Kasein genannt, wird nicht durch Calcium ausgefällt. Es ist bekannt, dass Kappa Casein die Ausfällung von Casein Alpha und Beta verhindert. Da eine Koagulation notwendig ist, inaktivieren Renin-Enzyme Kappa-Casein. Auf diese Weise wird die Milch koaguliert und richtig verdaut, so dass junge Säugetiere alle notwendigen Nährstoffe erhalten.
Die optimale Temperatur für die Reaktion von Milch und Renin ist 37 Grad Celsius. Bei höheren Temperaturen zerfallen die Renin-Enzymmoleküle und die Wirkung von Renin auf die Milch hört auf. Sinkt die Temperatur, verlangsamt sich die Reaktionsgeschwindigkeit.
Wegen der gerinnenden Wirkung von Milch wird das Renin-Enzym häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es wird häufig für die Herstellung von Käse verwendet. Renin wird für die Herstellung von Käse, der hauptsächlich aus dem Magen von Kalb gewonnen wird, sowie anderen nicht tierischen Quellen benötigt. Aber für die Herstellung von industriellem Käse ist eine große Menge an Renin erforderlich. Daher werden heute gentechnische Methoden eingesetzt, um höhere Mengen an Reninenzymen zu erhalten.
