Luis Serra: Wir müssen auf nachhaltige Nahrung erziehen, wie es in Recycling

MADRID / EFE / ANA SOTERAS Dienstag 2014.05.27

Nachhaltige Lebensmittel Auswirkungen auf die Umwelt zu vermeiden, ist eine Priorität. Die National Nutrition Day, Luis Serra, einer der prominentesten Ernährung Forscher glaubt, dass die Ernährung sollte mehr Vegetarier und weniger tierische sein wollen und deshalb „müssen auf Essen erzogen werden, wie in Recycling“

Luis Serra ist an der Universität von Las Palmas in Präventivmedizin und Public Health Professor. Sein Berufsleben wurde im Zusammenhang mit den im Zusammenhang mit der Forschung. Nutrition Hervorhebungen ihr Engagement für die Mittelmeer-Diät und Feuchtigkeit. Die National Nutrition Day, Luis Serra hält die Bedeutung der Bildung für nachhaltige Lebensmittel.

Er war 18 Jahre lang Präsident der Mittelmeer-Diät-Stiftung Gründung und jetzt ist der Leiter der Stiftung für Ernährungsforschung. Unter dem Vorsitz in diesem Jahr die III World Congress of Public Health Nutrition (www.nutrition2014.org).

• Spanier Verzicht auf die Mittelmeer-Diät. Was ist Ihre Analyse der gesunden Ernährung in Spanien?

Es ist wahr, dass Sie verlassen, aber es ist auch wahr, dass wir bedeutende Leistungen aus Spanien gemacht haben. Es wurde festgestellt, dass die Mittelmeer-Diät immaterielle Erbes der Menschheit von der UNESCO ist. Von dort hält sie ein Ernährungsmuster ist die Gesundheit zu fördern und wird zu einem kulturellen Muster, die uns Identität als Volk gibt. Darüber hinaus wird es ein Nahrungsmittelsystem, das mehr nachhaltig ist, weil es mehr ist eng mit dem Territorium verbunden und hat weniger Auswirkungen auf die Umwelt.Daher sehen wir diese Diät nur als etwas ernährungsphysiologisch Sound, sondern als eine Kultur, die sehr günstige Auswirkungen auf die Umwelt hat.

• Aber die Kultur ist mehr verwurzelt in uns in unseren Großeltern.

Voll und ganz zustimmen. Es ist wahr, dass Kinder sehen erhebliche Rückschläge und Großeltern in dieser Garantie in der Fütterung beibehalten wird. Aber Aktionen Unesco im Zusammenhang trugen zu diesem weniger, als es gewesen wäre. Und denken Sie daran, dass eine Gruppe von Forschern in Spanien geführt hat, das Projekt PREDIMED (über die Vorteile der mediterranen Ernährung), eines der wichtigsten Werke der medizinischen Forschung, aber die wichtigsten 2013

• Welche Auswirkungen hat die Wirtschaftskrise in unserer Ernährung?

Wir haben Gründe, dass die Ernährung zu glauben, hat sich in den meisten betroffenen Gruppen verschlechtert, aber nicht die ganze Bevölkerung. Dadurch, dass weniger Kaufkraft kann weniger Fisch kaufen, weniger Obst... aber sobald wir zurückkehren Menüs zu planen und das Haus Budget. In Zeiten des Reichtums, gingen wir zum Supermarkt praktisch keine Einkaufsliste. Jetzt ist der Verzehr von Gemüse wächst. Und Leguminosen sind typisch für die Mittelmeer-Diät, die nicht eine anspruchsvolle Ernährung. Nicht nur ist der Seebarsch in Salz ist auch Eintopf, Suppe oder Sardinen in der Saison 2,5 Euro kosten.

Darüber hinaus scheint es Fettleibigkeit und Übergewicht als Folge der Krise in Spanien zu erhöhen. Es wird stabilisiert, da um etwas mehr als 30% des Jahrhunderts beginnt. Und die Krise fördert auch die Menschen auf Lebensmittelabfälle sensibilisiert werden und es gibt eine dramatische Zunahme der Solidarität.

• Was ist die Botschaft zur Bekämpfung der Fettleibigkeit gefördert?

Betonen Sie, dass Fettleibigkeit nicht weder Brot noch trinken verursachen... Fettleibigkeit ist die Antwort auf die Energiebilanz: Balance zwischen Energieaufnahme und -verbrauch. Wenn Sie völlig sesshaft sind, ist es sehr kompliziert, aber wenn wir die tägliche Aktivität ist für eine einfachere Balance eine Kapazität. Dies wird viel Prominenz in den kommenden Jahren gewinnen. Genug Nahrung Diäten zu ändern, wenn wir Protein jetzt überlasten, wenn dann das Brot entfernen. Common Sense!

Kontrollierte Diät kann angenommen werden, aber ich stimme nicht, dass eine Person eine lebenslange Diät sein, vor allem eine restriktive Diät. Auch ich verstehe, dass keine ernsthaften Programme körperliche Aktivität zu fördern, entstehen. Wie kann es, dass in den Ländern Nordeuropas 80 Prozent der Bevölkerung sein, ist körperlich aktiv und im Süden, mit super Wetter ist, weniger als 40%? Es ist eine Revolution, die auf allen Ebenen sein muss: persönlich, Familie, Schule, Nachbarschaft, Gemeinden und autonomen Regionen.

• In Spanien gehen wir davon aus Gastronomie, aber trotz viel Empfangen von Informationen, nicht die Schlüssel für eine gesunde Ernährung löschen.

Ja, wenn wir über 40 Jahre gehen, gekocht Menschen jeden Tag, geplant, was ich aß und aß alle um den Tisch. Dies wurde verloren. Mit dem wirtschaftlichen Aufschwung gab es einen Boom für das Essen für die Wiederherstellung aus. Der Sender Papier wurde von den Eltern an Köche erreicht Prominenz und werden Sender dieser Kultur weitergegeben. Viele haben einen fantastischen Job gemacht, aber andere haben sich von den am meisten in Not Kaufkraft bewegt und haben eine Pädagogik für Oberschicht Menschen gemacht. Und wir müssen jetzt was Pädagogik für arme Menschen. Wir haben einen sehr wichtigen Einwanderungsboom haben, das dieses Problem zu beeinflussen beteiligte Entwurzelung.Wir müssen versuchen, technische Ressourcen zur Verfügung zu stellen für Menschen, die Küche immer zu Hause wieder zu verwenden.

• Und die Untersuchung in Bezug auf... Was sind die Herausforderungen auf dem Gebiet der Ernährung?

Die Untersuchung selbst hat die Krise gelitten, obwohl die Mühle macht bestimmte spanische Gruppen nach wie vor europäische Projekte erhalten, zusätzlich zu dem Netzwerksystem durch Forschungszentrum, cyber, und es gibt eine schüchterne öffentlich-private Partnerschaft. Aber wir sind an einem kritischen Punkt, wo große Forschungsstrukturen kann man erkennen geknackt werden.

Bisher ist die Zukunft der Ernährung war auf individualisierte Ernährung, Nutrigenomik oder Interaktion zwischen Genen und Ernährung. Aber ich würde sagen, dass dies keine Zukunft. Natürlich ist es wichtig für die Forschung, für die Vorhersage von Krankheiten, aber jetzt, was wirklich wichtig ist, haben Sie uns führen in der Zukunft nicht das Individuum ist, ist die Umwelt. Wir leben in einer Welt, wo die Ressourcen begrenzt sind, wo wir die Umwelt schützen müssen, und Nahrung muss neigen dazu, mehr Vegetarier, weniger Tier zu sein, mit weniger Umweltbelastung. Und deshalb müssen wir mit dem Essen erziehen, wie wir Abfall recyceln erziehen. Wir müssen uns bewusst sein.

• Sie haben in verschiedenen Untersuchungen über die Auswirkungen von Feuchtigkeit beteiligt.

Hydratation ist eine Wissenschaft, die wiedergeboren wird und in denen Spanien hat auch entscheidende Führung ausgeübt. Dezember wurde in Madrid der erste Weltkongress für Trink statt. Hydratation ist nicht mehr der arme Vetter der Ernährung, sondern zunehmend mehr Gewicht hat. Und viele Krankheiten, die wir uns Mangel an Zucker zugeschrieben, wie Kopfschmerzen, die wir schon vor langer Zeit, dass zugeschrieben wir nicht gegessen hatten, kann es Zeit zu nehmen, ohne zu trinken sein.Aber eine der Ursachen der Kopfschmerzen ist der Mangel an Wasser, was nicht in jedem Buch der Neurologie gefunden. Es gibt häufige Krankheiten wie Nierensteine, die auf die Menge an Wasser, eng miteinander verbunden sind Sie während des Lebens trinken.

• Es gibt Stimmen in Gesundheitsbehörden, die sie als ungesunde Ernährung mehr Risiko als Schnupftabak haben.

Natürlich können Sie den Schnupftabak mit Lebensmitteln nicht vergleichen. Fette und Zucker in bestimmten Mengen benötigt werden, jedoch ist das Rauchen nicht, entweder in kleinen Mengen benötigt werden. Es gibt sehr reich an Ernährungsgewohnheiten Fleisch, raffiniertem Mehl, Fett, Zucker... sehr dichte Diäten, Kalorien, in einer sehr kurzen Zeit genommen, manchmal steht fast. Das Essen ist "Fast Food". Das Problem ist, dass diese Ernährungsgewohnheiten, vor allem in den Entwicklungsländern, ein Referenzmodell Mahlzeit sind für Kinder und Jugendliche.

• Ein weiteres Problem ist Betrug, der auf dem Gebiet der Ernährung vorhanden ist.

Ja, Aufdringlichkeit, falsche Experten. Mit übergewichtigen Menschen ist ein wichtiges Geschäft. Sie wissen, dass, wenn sie eine Diät zu verkaufen, sondern sie nur 1 oder 2 Jahre dauern und verkaufen Bücher, abgedeckt werden, aber dann vergessen wir sie. Er konnte Dutzende von Menschen nennt, die in der Geschichte unrühmlicher bestanden haben, aber wer auf Kosten der Fettleibigkeit zu Millionären. Und es ist fettleibig.