Kann ich extra-natives Olivenöl zum Braten verwenden?

Josh Velson, ich koche früh, oft und bis zur Vollendung.

Ja, aber warum? Es hat einen niedrigen Rauchpunkt und die Verwendung zum Braten zerstört den feinen Geschmack, für den es geschätzt wird. Plus, das Olivenöl ist viel teurer als Öle, die besser zum Braten geeignet sind.

Roger Woo, studierte an der University of British Columbia
Beantwortet 19.01.2017 · Autor hat 72 Antworten und 55k Antwortansichten

Wie andere gesagt haben ... du könntest es definitiv. Seicht braten, frittieren, etc. ist alles gut. Es gibt keine ernsthaften negativen Auswirkungen auf Ihr Essen, vorausgesetzt Sie kommen nicht über den Rauchpunkt hinaus. Allerdings ist EVOO tendenziell teurer als einige andere Öle, weshalb wir Fritteusen lieber mit Raps füllen.

Außerdem, wenn Sie super-frische EVOO haben, gibt es eine Menge von subtilen Geschmack, die Sie vielleicht wünschenswert finden. Im Gegensatz zum Braten von Lebensmitteln in Entenfett oder Schmalz neigen EVOO-Aromen dazu, leicht maskiert zu werden und könnten leicht verloren gehen, wenn Sie es zum Frittieren verwenden.

Subra Velu, Leidenschaft für Maschinelles Lernen und Radfahren.
Beantwortet 24. Februar 2017 · Autor hat 3.9k Antworten und 2.9m Antwort Ansichten

Nein, bitte verwenden Sie kein Olivenöl zum Frittieren. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und enthält mehr ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fette sind nicht zum Frittieren geeignet, da sie beim Rauchen ranzig werden. Ranzigwerden von Öl verursacht Entzündungen im Blut Daher gehen alle guten Vorteile des Olivenöls verloren, wenn es zum Punkt des Rauchens erhitzt wird. Natives Olivenöl Extra als Rohkost im Salat. Verwenden Sie gesättigte Fette wie Kokosöl oder Ghee zum Frittieren.

Robert Cramer, Ich bin im Olivenölgeschäft.
Beantwortet 18. Januar 2017 · Autor hat 204 Antworten und 509.9k answer views

Ja, sehr frisches hochwertiges extra natives Olivenöl hat einen Rauchpunkt von weit über 400 Grad Fahrenheit. Aber vertraue nicht auf irgendein Lebensmittelgeschäft-Öl, es könnte sagen, dass es extra nativ ist, aber wahrscheinlich nicht.

Das Öl, das ich mit dem höchsten Rauchpunkt gefunden habe, war eine kalifornisch gezüchtete Koreneiki-Rebsorte Olio Nuovo (frühe Ernte), weniger als einen Monat nach der Ernte.

Ich lehne die Idee ab, kleinere Öle zum Braten zu verwenden. Ihr niedriger Rauchpunkt macht sie weniger wertvoll zum Braten oder für wirklich alles. Ich würde ein billigeres Öl verwenden, um ein Scharnier zu schmieren, aber ich würde nicht davon träumen, es in Lebensmitteln zu verwenden. Wenn du nur wüsstest, wie sie hergestellt wurden, würdest du dich wahrscheinlich ähnlich fühlen.

Ja, du kannst. Natives Olivenöl extra ist jedoch die erste Kaltpressung der Olive und ist das teuerste Olivenöl, das es gibt. Und indem Sie es erhitzen, zerstören Sie seinen Geschmack. Ich würde empfehlen, ein kühleres Olivenöl zum Kochen zu verwenden und extra Virgin für nicht erhitztes Kochen wie Salatdressings zu verwenden.

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