Ist es sicher, mit Wein zu kochen, wenn Sie schwanger sind und Kinder essen?
Jon Kapecki, Wissenschaftler, technischer Autor, Koch und meistens neugieriger Typ
Im Gegensatz zu dem, was einige Antworten auf diese Frage nahelegen, kocht der Alkohol, der dem Essen beim Kochen hinzugefügt wird, nicht aus, egal wie lange du kochst (außer natürlich, du kochst es bis zur Trockenheit), und mehr bleibt als die meisten Leute hatten in der Vergangenheit gedacht.
Dies liegt (zum Teil) daran, dass Wasser und Alkohol sich bilden, was Chemiker als "Azeotrop" bezeichnen, sobald sie bestimmte Anteile erreichen. Zu diesem Zeitpunkt hat der austretende Dampf die gleichen Anteile von Alkohol und Wasser wie die zurückbleibende Flüssigkeit.
Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, wird er vorzugsweise abdampfen, bis die azeotropen Anteile erreicht sind (ungefähr bei ungefähr 4% restlichem Alkohol), aber es dauert überraschend lange, um dorthin zu gelangen.
Basierend auf einer Studie des US-Landwirtschaftsministeriums, die 15 Minuten nach dem Hinzufügen des Alkohols köchelt, bleiben 40% davon im Topf zurück. Es dauert etwa zweieinhalb Stunden, bis der azeotrope Punkt erreicht ist.
Den Alkohol zu flammen ist schlimmer: Etwa 75% bleiben beim Essen. In der folgenden Tabelle finden Sie die beibehaltenen Werte in anderen Kochumgebungen.
Die eine Technik, die nicht getestet wurde, aber die vielleicht besser ist, ist die Verwendung von Alkohol zum Ablöschen einer Pfanne, da der Prozess normalerweise den Plan zur Trockenheit bringt.
Das heißt, viele Rezepte erfordern nur eine kleine Menge Alkohol im Vergleich zu den anderen Zutaten. Obwohl es etwas ist, das am besten mit Ihrem Arzt besprochen wird, könnten ein paar Esslöffel Alkohol unter den, sagen wir mal, ein vier Portionen Gericht unbedeutend in Bezug auf seine Wirkung auf die Schwangerschaft sein. Ich bin kein Arzt, also kann ich nicht sagen.
Hoze, Schüler
Beantwortet 26. Oktober 2017
Solange Ihre Zubereitung beim Kochen bis etwa 80 ° C reicht.
Alkohol beginnt bei 78 ° C zu verdampfen, so dass der Alkohol in jedem Moment bei dieser Temperatur oder darüber verdunstet und je länger Sie das Essen kochen, desto weniger Alkohol enthält es.
Mike Adams, PhD Molekulare Genetik Biochemie, Duke University (1975)
Beantwortet 26. Oktober 2017 · Autor hat 2.4k Antworten und 844.6k Antwortansichten
Der Glaube, dass Alkohol schnell verdunsten wird, ist weitgehend ein Mythos. Selbst nach einer Stunde köcheln noch etwa 25%. Für Details siehe den Wikipedia-Artikel Kochen mit Alkohol - Wikipedia.
Liang-Hai Sie, arbeitete in Krankenhäusern
Beantwortet 26. Oktober 2017 · Autor hat 27.3k Antworten und 59.6m Antwortansichten
Sie sollten den gesamten Alkoholkonsum während der Schwangerschaft vermeiden, aber der Alkohol in der Soße wird abkochen, also kein Problem, wie ich es sehe, es ist nur für den Geschmack.
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