MSG-Kontroverse: Chinesisch Restaurant-Syndrom.

die Verwendung von MSG wie Lebensmittelzusatzstoff Er begann im Jahr 1968 nach dem Schreiben in Frage gestellt werden, dass ein US-amerikanischer Arzt asiatischer Herkunft zu gesendet. New England Journal of Medecine zu sagen, dass „Ich habe eine gesehen. seltsames Syndrom jedes Mal, wenn ich in einem chinesischen Restaurant essen... (). Das Syndrom beginnt in der Regel zwischen 15 und 20 Minuten nach dem Starter Essen, und dauert etwa zwei Stunden... (). Die auffälligsten Symptome sind Taubheit in der Rückseite des Halses, die beiden Arme und Rücken, allgemeine Schwäche und Herzklopfen strahlt.... " Und wies Verdacht auf den Wein, Sojasauce, oder Natriumglutamat.

Der Brief provoziert die Reaktion vieler Ärzte besagt, dass sie die gleichen Symptome erlitten hatten, die das Konzept gemacht hergestellt wurde. "Chinese Restaurant-Syndrom" sie zu beschreiben. Kurz darauf verknüpfen die Zeitschrift Nature direkt mit Mononatriumglutamat, und von diesem Moment nicht nur diese kleinen spezifischen Störungen gewarnt, aber erhob ich Stimmen, die ihn mit Autismus verknüpft, Demenz, Hyperaktivität und Verhaltensstörungen bei Kindern, Asthma und sogar neuronale Degeneration.

Im Jahr 1969 entdeckte eine Studie an Nagern Läsionen im Gehirn, wenn mit MSG injizierte, aber die Dosis war extrem hoch und nicht Aufnahme beim Menschen gleichgesetzt werden könnte.Doch obwohl nachfolgende Studien haben die Ergebnisse der Wirkung von Glutamat auf dem Gehirn widerlegt Die Kritiker dieses Additivs beziehen sich noch auf die 1969-Studie ihre negativen Auswirkungen zu dokumentieren.

Die Warnung wuchs und wurde populär dank zahlreicher Verleumder dieses Zusatzstoffes George R. Schwartz, mit seinem sensationellen Buch ‚Excitotoxins: der Geschmack, die tötet‘, in dem er argumentiert, dass Nervenzellen aufgrund der erregenden Wirkung von Natriumglutamat beschädigt werden.

Mehrere Studien widerlegen den schlechten Ruf von monosodium

Glutamat.

Obwohl sowohl die weitere Untersuchung, da alle Bewertungen der Agenturen und Referenzeinheiten (wie in den FDA oder FAO / WHO erwähnt) haben gezeigt, dass das Verhältnis von Glutamat mit Symptomen ihm zugeschrieben nicht wahr ist, sein schlechter Ruf er hat ausgehalten.

Ein Bericht von der Vereinigung der amerikanischen Gesellschaften für Experimentelle Biologie (FASEB) auf Antrag der FDA erteilte, schätzte, dass 3g Verbrauch dieses Zusatzstoffes nur Ohne Teil eines Lebensmittel ist, kann es Symptome, wie die in dem chinesischen Restaurant-Syndrom bei gesunden Menschen beschrieben verursachen, aber empfindlich auf diesen Zusatz. Aber sie sind nicht normale Einsatzbedingungen.

Sie können einzeln zeigen einige Leute eine spezifische Empfindlichkeit gegen monosodium Glutamat. Wie andere offensichtliche Nebenwirkungen auf bestimmte Lebensmittel. In diesem Fall, wie wenn eine Unverträglichkeit oder allergische Reaktion, muß zu vermeiden, diesen Zusatzraubend.

Was die Mengen angeben, die wir verbrauchen, die FDA schätzt, dass die Menge von natürlich vorkommenden Glutamat Amerikaner verbrauchen täglich etwa 13 g / Tag, und die Menge an Glutamat aus den MSG Es ist etwa 0,55 g pro Tag.Beträge, die die in einem Konsens in den veröffentlicht. European Journal of Clinical Nutrition Die Schätzungen zufolge, dass die Gesamtaufnahme von Glutamat in Europa von 5g ist einen Tag bis 12g, davon 0,4 g aus der additiv sind.