Was sind die Unterschiede zwischen Olivenöl, nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra?

Dimitra Triantafyllidou, arbeitete in einem Lebensmittelanalytiklabor. Koch für eine fünfköpfige Familie.

Die Eigenschaften von Olivenölen sind in zwei europäischen Verordnungen beschrieben. Warum willst du davon wissen? Da Italien, Spanien und Griechenland alle EU-Mitglieder mehr als 80% des weltweiten Olivenöls produzieren, UND weil die Bestimmungen der Verordnung sowohl für Olivenöl in der EU als auch für aus der EU exportiertes Olivenöl verbindlich sind. Die folgenden Bestimmungen regeln mehr als 80% des Olivenöls.

Gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 [1] lauten die Definitionen:

1) VIRGIN OLIVE OILS (Grundsätzlich sind sie kalt gepresster Olivensaft guter Qualität)

"Native Olivenöle" sind Öle, die aus den Früchten des Olivenbaums ausschließlich auf mechanischem oder anderem Wege gewonnen werden, unter Bedingungen, die nicht zu Veränderungen im Öl führen, die keiner anderen Behandlung als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren oder Filtrieren unterzogen wurden. unter Ausschluß von Ölen, die unter Verwendung von Lösungsmitteln oder unter Verwendung von Adjuvantien mit einer chemischen oder biochemischen Wirkung erhalten wurden, oder durch ein Verfahren zur erneuten Veresterung und irgendeine Mischung mit Ölen anderer Arten.

Natives Olivenöl wird ausschließlich wie folgt klassifiziert und beschrieben (die Hauptdifferenzierung ist der Säuregehalt. Je niedriger die Qualität der Oliven ist, desto mehr hydrolysieren die Triglyceride freie Fettsäuren, die ein "brennendes" Gefühl verursachen und einen höheren Säuregehalt ergeben):

a) Natives Olivenöl extra

"Natives Olivenöl extra": Natives Olivenöl mit einem höchstzulässigen freien Säuregehalt von 0,8 g je 100 g, dessen sonstige Merkmale mit den von der Kommission festgelegten Merkmalen übereinstimmen. (EVOO sind VOO von höchster Qualität aus qualitativ hochwertigen Oliven produziert und sofort unter perfekten Bedingungen gepresst. Die "anderen Eigenschaften" sensorisch-z. B. keine ranzigen Geschmacks- und chemischen sind in Verordnung 2568/1991 [2])

(b) Natives Olivenöl

"Natives Olivenöl": Natives Olivenöl mit einem Höchstgehalt an freier Säure in Form von Ölsäure von 2 g je 100 g, dessen sonstige Merkmale mit den von der Kommission festgelegten entsprechen (Verordnung 2568/1991 [2])

(2) RAFFINIERTES OLIVENÖL "Raffiniertes Olivenöl" ist ein durch Raffinieren von nativem Olivenöl gewonnenes Olivenöl mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, ausgedrückt als Ölsäure, von höchstens 0,3 g je 100 g (es handelt sich um Oliven von geringer Qualität) Öl, dh hohe Säure und schlechter Geschmack, der mit Alkali neutralisiert und desodoriert wurde)

(3) OLIVENÖL - AUS RAFFINIERTEN OLIVENÖLEN UND VIRGINEN OLIVENÖLEN ZUSAMMENSETZT "Olivenöl aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen" ist Olivenöl, das durch Vermischen von raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl mit einem Gehalt an freien Fettsäuren gewonnen wird als Ölsäure, von nicht mehr als 1 g pro 100 g, (wenn Sie also OLIVENÖL sehen und kein VIRGIN in Sicht ist, bedeutet das, dass es REFINIERT = chemisch behandeltes Olivenöl enthält. Es ist NICHT von guter Qualität.

IMHO bleib bei EVOO. Es ist viel strenger geregelt und ein Produkt von besserer Qualität, das mit allen natürlichen Antioxidantien und Mikronährstoffen der Oliven voll ist. Wie gesagt, es ist Saft. Beachten Sie das Verfallsdatum (alle EU-Produkte haben eines) oder das Produktionsdatum. Kaufen und konsumieren Sie innerhalb eines Jahres nach der Ernte.

Olivenöl (VOO Mix mit raffiniertem Olivenöl) ist eine wirtschaftliche Lösung für das Kochen in hohen Temperaturen, wo das EVOO sowieso abgebaut wird. Beachten Sie, dass es einen großen Preisunterschied geben sollte. Sonst versucht jemand eine Kapuze über deine Augen zu ziehen.

[1] http://eur-lex.europa.eu/legal-c ..

EUR-Lex - 01991R2568-20151016 - DE - EUR-Lexhttp: //eur-lex.europa.eu/legal-c ..

Michael Bradley

35 Jahre in allen Aspekten der Olive O Ind. Arbeiten mit 300 Bauern 11 Nation
Beantwortet 26. August 2015

Die Antworten auf die Fragen sind viel komplizierter, als die Verbraucher die Massenverwirrungen und Missverständnisse von Verbrauchern weltweit und nicht nur in den USA schätzen und erklären. Das Wirrwarr, das das Bewertungssystem für Olivenöl darstellt, ist nicht einfach obsolet, es ermutigt zu Mittelmäßigkeit und Betrug.

Im Allgemeinen gibt es nur zwei Gründe, warum man extra natives Olivenöl essen sollte: (1) Geschmack und (2) Ernährung. (Nicht unbedingt in dieser Reihenfolge)

1. EXTRA VIRGIN (bewertet durch zwei Teile Chemie und sensorische Bewertung)

Es ist kein Zufall, dass extra native Olivenöle mit großen sensorischen Eigenschaften in den vom IOC festgelegten chemischen Parametern hoch sind und umgekehrt. Mit anderen Worten, "Chemie" verfolgt große "sensorische" Attribute, und EV-Öle mit großen sensorischen Eigenschaften haben im Allgemeinen "große Chemie". Die drei in dieser Anfrage genannten Arten oder "Olivensorten" (es gibt mehr Unterklassen als nur diese drei) basieren auf einigen willkürlichen Parametern, die von der Olivenölindustrie festgelegt wurden. Grundsätzlich ist der IOC (International Olive Oil Council) eine von Europäern dominierte Handels- und quasi-Regierungsorganisation, die in erster Linie Olivenölverkäufer und -produzenten im von Spanien, Italien und Griechenland dominierten Mittelmeerraum repräsentiert. Andere Erzeugerländer wie Tunesien, die Türkei, Marokko und einige Produzenten der Neuen Welt, wie Argentinien, sind ebenfalls IOC-Mitglieder. Australien und Kalifornien haben versucht, mit einigen begrenzten Erfolgen höhere Standards für die Klasse Extra Virgin zu implementieren, und haben nun ihren eigenen Weg in Bezug auf die Festlegung von Parametern für die Sorte eingeschlagen. Neue Weltproduzenten sowie qualitätsbewusste mediterrane Produzenten von "extra nativ" haben kürzlich das etablierte IOC-Bewertungssystem aus einer Vielzahl von Gründen, die zu kompliziert und zahlreich sind, um hier im Detail zu diskutieren, in Frage gestellt. Die Noten für Olivenöl wurden um die Jahrhundertwende festgelegt und haben sich in den letzten 100 Jahren kaum verändert. Heute basieren die Parameter vermutlich sowohl auf einer chemischen Analyse durch ein IOC-zertifiziertes Labor als auch auf einem zertifizierten IOC-Sensoric-Evaluation-Panel. Viele argumentieren, dass die IOC-Parameter für die Sorte "extra virgin" absichtlich und künstlich niedrig angesetzt sind und die Produktion von "extra nativem" Olivenöl niedriger Qualität fördern, das zwar billiger, aber weniger günstig, weniger haltbar und weniger nahrhaft ist. Dieser ubiquitäre Typ von minderwertigem "extra virgin" wird im Laufe der Zeit sensorische und chemische Defekte entwickeln und wird nicht die gleichen Nährwert- oder sensorischen Werte haben wie hochwertiges natives Olivenöl extra.

Natives Olivenöl Extra ist das Öl, das durch mechanische Extraktion von SOUND, frei von Oliven, entsteht. Es gibt verschiedene Regeln für den Extraktionsprozess. Wenige, wenn überhaupt, werden genau überwacht. Die Extraktion muss die erste Extraktion sein. (2. Extraktion ist in der Industrie üblich, aber es ist verboten, JEDES 2. Extraktionsöl mit Extra Virgin zu vermischen und es dann als Extra Virgin zu verkaufen. Es verstößt auch gegen die IOC-Regeln, JEDE Menge raffiniertes Olivenöl mit Extra Virgin zu vermischen und verkaufen es als extra nativ oder jungfräulich.Viele Olivenöl-Experten behaupten, dass die Praxis des Mischens Vakuum verfeinert, alt, jungfräulich und oder defekte Olivenöl mit einer gewissen Menge von extra nativem ist weit verbreitet und erklärt die große Anzahl von Ölen, die "scheitern" die Mindestanforderungen des IOC sowohl in Europa als auch in den USA zu erfüllen, wenn so genannte "extra native" Öle zufällig aus den Regalen der Lebensmittelgeschäfte entnommen und analysiert werden, auch in produzierenden Ländern wie Spanien, Italien und Griechenland.

Die Olivenpaste (zerkleinerte oder pulverisierte Oliven, die "Olivenpaste" enthalten, die Olivenwasser, Fruchtfleisch, zerkleinerte Grübchen und Olivenöl enthält) kann nicht über eine bestimmte Temperatur hinaus erhitzt werden, um das mechanisch extrahierte Öl als extra nativ zu kennzeichnen. Die Erhöhung der Pastenwärme und -dauer im Malaxer (Mischer) erhöht die Ausbeute an Öl, aber die Qualität wird unvermeidlich beeinträchtigt. Der Geschmack und die chemische Zusammensetzung, die die Haltbarkeit, Haltbarkeit und Ernährung beeinflussen, werden vermindert, wenn die Paste über eine bestimmte Temperatur und Zeit erhitzt wird. Die Zeit oder Dauer, in der die Paste im Malaxer erhitzt wird, ist ebenfalls ein entscheidender Faktor, wenn es darum geht, den Ertrag zu erhöhen. Olivenmühlen können einen viel höheren Prozentsatz an Öl (Ausbeute) extrahieren, wenn sie die Paste für einen längeren Zeitraum überhitzen. Die derzeitigen chemischen und sensorischen Parameter des IOC machen es unmöglich, eine gewisse Menge an Vakuum, raffiniertem, überhitztem, zweitem Extrakt oder altem Olivenöl zuverlässig und genau zu bestimmen, wenn sie mit authentischem, frischem Extra Virgin gemischt werden. Mischen und Abfüllen von Olivenöl ist ein großes Geschäft, und alle größeren Produzenten, Abfüller und Marken sind Mixer aus mehreren Ländern und Erntejahren.

Die grundlegenden festgelegten chemischen IOC-Parameter für die Sorte, die als Extra Virgin bekannt ist, können an einer Vielzahl von Orten in der Linie gefunden werden. Es gibt ein einfaches Diagramm, das die chemischen Parameter für die extra native Qualität zeigt und erklärt, zusammen mit einer allgemeinen Beschreibung dessen, was jeder chemische Parameter für die Interessierten bedeutet. Es vergleicht auch die IOC-Standards mit kalifornischen und australischen Standards in einem Side-by-Side-Format. http: //www.upextravirginoliveoil ...

Die sensorische Seite des Parameters für die Klasse "extra virgin" besagt lediglich, dass Olivenöl, um als "extra nativ" eingestuft zu werden, frei von allen sensorischen Fehlern sein muss. Es sagt nichts über Attribute aus. Einige sehr häufige sensorische Defekte und viele weitere subtile Defekte können nicht vorhanden sein, wenn das Olivenöl als "extra nativ" zertifiziert werden soll. Die zwei häufigsten sensorischen Defekte sind Ranzigkeit (oxidiertes Fett aufgrund von Alter und oder schlechten Bedingungen von Früchten bei der Verarbeitung) und "Fäulnis" (begleitender Geschmacks- und Aromadefekt aufgrund von Fermentation von Früchten). Oliven, die überreif gereift oder nach zu langem Sitzen zerkleinert wurden, werden ranzig und fussiger schneller als Oliven, die zur richtigen Zeit geerntet und verarbeitet werden. Es ist auch erwähnenswert, dass kaltgepresstes Olivenöl, das nicht ordnungsgemäß gelagert, gelagert oder gefiltert wird, um Partikel zu entfernen, Defekte (insbesondere Faulheit durch Fermentation) entwickeln wird, viel schneller als ordnungsgemäß verarbeitetes natives Olivenöl extra. Die Filterung an sich hat keinen Einfluss auf den Test, um zu bestimmen, ob Olivenöl extra nativ eingestuft wurde oder nicht. Eine sorgfältige Filterung verlängert die Haltbarkeit, den Geschmack und die Ernährung im Vergleich zu ungefilterten Ölen mit feinen Partikeln, die noch im Öl suspendiert sind. Um das Olivenöl sensorisch zu bewerten, muss es sich um ein vom IOC zertifiziertes und lizenziertes Verkostungspanel handeln. In jüngster Zeit haben große Abfüller und Marken innerhalb des leistungsstarken IOC versucht, den sensorischen Bewertungsbereich des Sortier- und Zertifizierungsprozesses zu eliminieren, stießen jedoch auf hartnäckigen Widerstand von anderen kleineren produzierenden Mitgliedern, insbesondere denjenigen, die sich der Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl widmen.

NATIVES OLIVENÖL

Es gibt mehrere Sorten von nativem Olivenöl. Die chemischen und sensorischen Parameter des IOC sind niedriger als die von Nativem. Die beiden bekanntesten bekannten Parameter, FFA (freie Fettsäure ist eine Art Frischekoeffizient) Peroxidwert (Maß für Oxidation und Ranzigkeit) Sowohl FFA als auch PV sind besser, wenn niedriger.

Max FFA für EXTRA VIRGIN ist .8%

Max FFA für VIRGIN 3,3% (ungefähr 4 mal größer)

Max PV für Jungfrau ist 16

Max PV für Jungfrau ist 20

Max sensorische Mängel für Extra Virgin sind Null

Mehrfache sensorische Defekte erlaubt für Jungfrau

* Ich habe noch nie extra natives Olivenöl mit PV über 12, oder FFA über 0,7% geschmeckt, das sensorisch nicht defekt war.

Im Allgemeinen wird Virgin Olivenöl auf die gleiche Weise hergestellt. Extra Virgin ist aber der Geschmack, die Ernährung und die Haltbarkeit sind niedriger, hauptsächlich weil die Früchte spät in der Saison geerntet werden und überreif sind. Große Mengen von jungfräulichem Olivenöl werden verfeinert, um das zu machen, was die Europäer "Olivenöl" nennen und was wir in den Staaten "reines Olivenöl" oder "leichtes Olivenöl" nennen. Der gesamte Geschmack und die Antioxidantien werden im Raffinationsprozess zerstört.

RAFFINIERTES OLIVENÖL (auch bekannt als "reines" Olivenöl oder "Lite" Olivenöl)

Hergestellt aus der Veredelung von Virgin oder Virgin Lampante (der italienische Name für Lampenöl). Raffiniertes Olivenöl ist ein geruchloses, farbloses, geschmackloses Fett, das viel mehr mit Canola oder anderen raffinierten Samenölen gemeinsam hat. Der einzige erlösende Faktor, der raffiniertes Olivenöl hat, ist es ist in der Regel höhere% der Ölsäure oder einfach ungesättigten Fettsäuren. Der Ölsäureanteil kann jedoch von Olivenöl zu Olivenöl um bis zu 40% variieren. Es ist nicht erforderlich, den Ölsäuregehalt in Prozent auf Olivenöl-Etiketten anzugeben. Der zulässige Mindestgehalt an Ölsäure beträgt 55%. Einige Olivenöle haben Ölsäure so hoch wie 83%. Raffiniertes Olivenöl, reines Olivenöl und Olivenöl gab es früher nicht, weil das Rohmaterial, Lampante, zum Brennen in Lampen und nicht für den menschlichen Verzehr verwendet wurde. Als es entdeckt wurde, dass es durch Verfeinerung gereinigt und als Speisefett konsumiert werden konnte, wurde es "Olivenöl" getauft. Über die Namensgebung der neuen "raffinierten Lampante" wurde heftig gestritten. Die meisten Bauern waren dagegen, es Olivenöl zu nennen. Sie haben darum gekämpft, es als LINEA Olivenöl zu bezeichnen. Die Raffinerien waren entschieden dagegen, aus offensichtlichen Gründen raffinierte Lampante zu nennen. Die Raffinerien herrschten vor. Es ist gegen das Gesetz in Europa, Australien, der Türkei, Kanada, Tunesien, Marokko und vielen anderen Ländern, raffiniertes Olivenöl, "PURE-Olivenöl" oder "LITE-Olivenöl" zu nennen. Die Praxis gilt als falsch und irreführend, außer in den USA, wo die Begriffe Pure und Lite erfunden wurden.

Mike Cola

Gym Owner und Fitnesstrainer seit über 25 Jahren (1989-heute)
Beantwortet den 19. August 2018

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Olivenöl gegen kaltgepresstes Olivenöl (EVOO). Erfahren Sie, warum extra natives Olivenöl mehr Vorteile für die Gesundheit hat als normales Olivenöl ... Finden Sie heraus, welches das beste Olivenöl ist, das Sie für Ihre Gesundheit kaufen können.

In diesem Video vergleicht Mike extra natives Olivenöl mit normalem Olivenöl und erklärt alle gesundheitlichen Vorteile der Wahl von EVOO.

Natives Olivenöl Extra "Mögliche gesundheitliche Vorteile:

- Entzündungshemmend

- Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen

- Niedriger Blutdruck

- Verbessere den Cholesterinspiegel

-Kampf gegen Krebs

- Reduzieren Alzeimers Krankheitsrisiko

ES Teoh

arbeitete bei Telecom Australia
Beantwortet 12. März 2015

Ursprünglich beantwortet: Was ist der Unterschied zwischen extra nativem Olivenöl und Olivenöl?

Für ein Olivenöl, das als natives Olivenöl extra eingestuft wird:

1. Keine Chemikalie oder Hitze kann im Extraktionsverfahren benutzt werden. Darüber hinaus muss es bei einer Temperatur von nicht mehr als 27/28 Grad Celsius verarbeitet werden. Denken Sie daran, dass der zermahlene Olivenbaum durch das mechanische Zerkleinern (normalerweise wird heutzutage eine Art hydraulische Presse verwendet) erhitzt wird. Daher muss diese Ölextraktionsphase so gesteuert werden, dass die Temperatur nicht über die vorgeschriebene Temperatur steigt. (Dies ist heutzutage ein computergesteuerter Prozess.)

2. Das resultierende Öl muss einen gemessenen Säuregehalt haben, der nicht mehr als 0,9% Säuregehalt beträgt (Säure ist hier nicht der pH-Wert (chemische) Säuregehalt, mit dem wir allgemein vertraut sind, sondern wird als Prozentsatz der Ölsäure ausgedrückt)

3. Das resultierende Öl darf keine Geschmacksfehler aufweisen (das kann subjektiv sein, denke ich).

Öle, die die oben genannten Kriterien nicht erfüllen, werden entweder als reines Olivenöl (Säuregehalt zwischen 0,8 und 2%), raffiniertes Olivenöl, reines Olivenöl usw. eingestuft.

Maria Flores
Beantwortet den 21. Mai 2011

Ursprünglich beantwortet: Was ist der Unterschied zwischen gutem und schlechtem Olivenöl?

Schlechtes, altes oder ranziges Olivenöl wird dir nicht weh tun, es ist einfach nicht so angenehm wie gutes Öl. Dinge, die dazu führen, dass Olivenöl schlecht schmeckt, sind: die Exposition gegenüber Luft, Hitze und Licht und die Qualität des Öls, weil es große Unterschiede in der Qualität des Verkaufs gibt.

Die schlimmste Wirkung, die "schlechtes" Olivenöl verbrauchen kann, wäre, wenn du es über den Rauchpunkt hinaus gekocht hättest (es raucht und riecht verbrannt), denn das verändert es chemisch. Sie werden wahrscheinlich nicht mögen, wie es schmeckt und riecht.

Wenn Sie Fett kochen, achten Sie auf den Rauchpunkt. Der Rauchpunkt ist zu fett, was der Siedepunkt zur Flüssigkeit ist. Die hochwertigsten Olivenöle, wie z. B. natives Olivenöl extra, werden nicht raffiniert oder nicht gefiltert. Aber weniger Verfeinerung senkt die Rauchpunkttemperatur, bei der sich die Qualität des Öls verschlechtert. Was bedeutet das alles? Die besten Olivenöle können nicht so scharf gekocht werden wie die Raffinierten. Nicht mit extra nativem Olivenöl braten, nur braten oder braten. Kochen Sie stattdessen mit kaltgepresstem Olivenöl auf die gleiche Weise wie mit Butter: Sie haben ähnliche Rauchpunkte.

Was ist der Unterschied zwischen guten und großen Olivenöl? Einige der gleichen Faktoren, die schlecht von gutem Öl unterscheiden: das Alter des Öls, die Art der verwendeten Olive (n), Verarbeitungsmethode, Schutz vor Hitze, Licht und Luft. Der Geschmack von großen Olivenölen wird variieren, wie große Weine variieren werden Sie werden ein Olivenöl als groß erkennen, wenn Sie lieben, was es tut, um Ihr Essen zu verbessern. Sie werden überrascht sein von den Worten, die man für das Olivenöl verwendet: grasig, bitter, fruchtig, wenig Säure, pfeffriger Abgang.

Probieren Sie mehrere Öle nebeneinander aus und Sie werden sofort den Unterschied zwischen den guten und den schlechten wissen!

Craig Gut

Förderung einer gesunden Beziehung mit Lebensmitteln.

Aktualisiert am 31. August 2017 · Autor hat 20.3k Antworten und 59.4m Antwortansichten

Grob gesagt ist es die Menge an Filterung und Verfeinerung.

Olivenöl wird raffiniert und gefiltert.

Natives Olivenöl wird nicht raffiniert und gefiltert.

Natives Olivenöl Extra wird ebenfalls nicht raffiniert und ist weniger gefiltert.

Das bedeutet, dass EVOO den meisten Geschmack hat und somit für Rohanwendungen geeignet ist. Aber da es den niedrigsten Rauchpunkt hat und diese Aromen durch Hitze zerstört werden, macht es wenig Sinn, damit zu kochen. Einfaches Olivenöl ist besser zum Kochen.

Ich habe keine Ahnung, warum man jemals Virgin Olive Oil kaufen würde. Ich sehe es nicht oft in den Regalen.

S G Rishi Vardhan

Blogger über Gesundheit und Technologie
Beantwortet Dec 6, 2017 · Autor hat 818 Antworten und 491.3k Antwortansichten

Die Unterschiede zwischen nativem, jungfräulichem und raffiniertem nativem Olivenöl

Natives Olivenöl extra - es ist von höchster Qualität und hat ein starkes Aroma und einen hervorragenden Geschmack

Natives Olivenöl - etwas niedrigere Qualität, aber immer noch guten Geschmack und Nährwert

Raffiniertes Olivenöl - gewonnen durch Verfeinerung des nativen Öls, mit minimalen Chemikalien und anderem Inhalt. Was wir auf Märkten wie "reinem" Öl sehen, ist nichts anderes als raffiniertes Olivenöl

Quelle: Olivenöl ist gut für Haut, Haare und Gesundheit

Otilia Gonçalves

Selbstständiger.

Aktualisiert am 27. Mai 2018

Raffiniertes Olivenöl A.K.A. "Reines Olivenöl" oder "Leichtes Olivenöl", nützlich bis zu 2% Säuregehalt => Frittieren (165º ~ 185º C) und "schweres" Braten.

Olivenöl (R00 / V00 Mix (0,7 bis 1,5% Säuregehalt)) => Allgemeines Kochen / leichtes Braten.

Pricier 00 "s (Special; Extra-Jungfrau; Jungfrau; (0,3 bis 0,7% Acidity)) => Salatdressings Rohe Verwendung. Kaufen Sie nach der Tiefe Ihrer Taschen, Ihren Geschmacksknospen und Ihrer Kehlen- / Magensäure-Toleranz.

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