Oncosaludable Menü der Koch Paco Roncero

Oncosaludable Menü der Koch Paco Roncero

MADRID / EFE / GREGORIO DEL ROSARIO Donnerstag 2015.10.12

Weihnachten ist gleich um die Ecke und Efesalud wollte den Onkologen Lara Iglesias und Chefkoch Paco Roncero wieder zu vereinen TOD @ sl @ s Internet-Nutzer weltweit ein antikarzinogene Menü anzubieten, basierend auf der ernährungsphysiologischen Qualität der Mittelmeerdiät: „vom ersten Bündel von squid mit Ratatouille zu der Zeit; Zweitens, Seebarsch mit Tomatenpüree Emulsion und Fenchel mit Karotten; und zum Dessert, Erdbeere Tartar, Minze und Pistazie

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Und welcher Ort wäre besser, diese drei „Spaß und köstlich“ Gerichte gastronomische Werkstatt Casino de Madrid zu kochen, wo Avantgarde Raum freien Lauf der Phantasie gegeben. Nach Paco Roncero, „die Qualität der Lebensmittel wird durch die Herkunft der Rohstoffe bestimmt“.

frisches Gemüse (Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Auberginen, Tomaten, Fenchel und Möhren); Cephalopoden und Fisch reich an Omega-3-Fettsäuren, die das Meer auf den Tisch zu bringen; und wählte die besten Lebensmittelmarkt in der Frucht. Eine Kombination aus natürlichen Produkten, die in unserer Verteidigung kommen „30% der Krebserkrankungen des Verdauungssystems zu verhindern“, sagt Dr. Lara Iglesias.

Onkologie-Spezialist am Universitätsklinikum 12 de Octubre in den spanischen Kapitalanteilen mit dem Koch Paco Roncero, Küchenchef mit zwei Michelin-Sternen, drei Sonnen Repsol und nationaler Gastronomie-Preis im Jahr 2006 seine Besorgnis über die „gesunden Lebensmittel, einfach zu Hause zu machen und lassen Sie uns jeden Bissen genießen. "

Erster Gang: Tintenfisch mit Ratatouille Ballen, wenn

Zutaten für vier Personen: 1,5 kg Tintenfisch; 8 Einheiten Schnittlauch; eine Tomate; Ein roter Pfeffer; Halb Zucchini; Hälfte einer Zwiebel; Hälfte einer Aubergine; 5 Knoblauchzehen; ein Paar Bündel Petersilie; und 20 ml natives Olivenöl extra, arbequina und picual.

Vorbereitung Squid: Nach gründlichem den Körper Kopffüßer Reinigung Beine, dunkle telilla darüber liegenden und Art der Wirbelsäule, geschnitten in Längsstreifen zu entfernen, „sehr dünne Lamelle, wie Nudeln“ Spitzen schneiden zu lassen Rechtecke an den Enden. Bilden kleine Bündel von 30 Gramm je und mit einem Streifen in der Mitte schnittlauch binden.

Ratatouille Zubereitung: Tomaten, kernlos oder bessere Haut, in Würfel schneiden einen Zentimeter. Stellen gegeben ähnlich mit Zucchini und Auberginen, ein Gesicht mit der Haut zu hinterlassen. Nur mit Zwiebeln und Paprika, geschnitten in regelmäßige Stücke.

Herstellung von Knoblauch und Petersilie Öl: Whiter Knoblauch dreimal kochendem Wasser ist kalt. Schelde Petersilie ein paar Sekunden und refréscalo mit kaltem Wasser. Dann Öl hinzufügen und zerquetschen sie sich um und setzt sich an Salz.

Bales Tintenfisch gewürzt kurz vor dem Kochen, nicht vor. Mit heißem Öl anbraten, bis sie zu erwerben, die Farbe. Um sie auf den Grill zu werfen, alle Farbstreifen geöffnet... „Sie essen das gleiche Tintenfisch aber gut gekocht, wenn Sie, was Sie in den Mund gelegt, brechen alle Hufrehe und Geschmack ist mehr Spaß“, sagt Paco Roncero.

Die Besatzung basiert auf dem typischen Ratatouille, „wir‚Ratatouille, wenn‘nennen, weil statt der Gemüse verkocht werden, die wir fangen, in kleine Würfel schneiden und es direkt im gleichen Öl Tintenfisch braten, um sie zu verlassen al dente , während ein paar Tropfen Knoblauchöl und Petersilie hinzufügen, die bunten „bietet gemacht werden.

Wir montieren die leicht Gericht. Erste Ratatouille Ratatouille und auf dem Ballen, Salseando mit Petersilienöl. „Die Kombination aus Tintenfisch, bunten Gemüse und Sauce Touch ist phänomenal“, sagte der Spanier Koch.

Wichtig Gemüse al dente, mit einigen Consistency-, behalten alle Vitamine gut. Der Nährwert pro Person nähert sich Platte 176 Kalorien, 20 Gramm Protein, 7 Gramm Kohlenhydrate und 6,5 Gramm Fett.

Der Arzt rät „Gemüse ist wichtig für die Gesundheit und ist die Basis der Mittelmeerdiät. Leider ist der Verbrauch rückläufig, insbesondere bei jungen Menschen, die dringend rückgängig gemacht werden müssen.

Wie Sie gefunden haben, gibt es viele Möglichkeiten, um Gemüse zu kochen. Sie müssen nicht immer gekocht werden; gesund sauté ist gut gemacht, ohne. Darüber hinaus ist dieses Gericht nicht hinzufügen, viele Kalorien und wenn viele gesunde Nährstoffe. "

Paco Roncero leckere Tricks

Dr. Lara Iglesias Paco fragt einige Tipps Salzzufuhr während der Zubereitung von Mahlzeiten zu reduzieren, da das überschüssige Salz des kardiovaskuläre riessgo erhöht nicht nur, sondern auch die Gefahren Karzinogene.

„Wir machen Reduzierungen in Saucen und Säfte, die wir es geschafft, den Salzgehalt zu senken, während wir den Geschmack zu verbessern. Manchmal spielen wir mit Sojasauce, die einen Hauch Kochsalzlösung bringt, oder, wenn wir mit Käse arbeiten, ausgewählt aus irgendwelchen lonchitas sehr dünn sehr geheilt, fügen Sie das Salz berühren; so etwas wie, was macht eine Sardelle... alles hängt davon ab, was Sie kochen „, schlägt Roncero.

„Wir alle wissen, dass Salz die Blüte des Lebens ist und er betont, ist die Würze, den Geschmack gekochtes Essen gibt, aber es ist auch wahr, dass wir seine Verwendung einschränken können und einige Tricks anwenden, um das Essen schmackhaft Drall zu geben“.

Zweiter Gang: Seebarsch mit Tomaten-Emulsion und Fenchelpüree

Zutaten für vier Personen: 1 kg Seebarsch Lende; 250 g Fenchel; 125 g Karotten; 5 Gramm Korianderkörner; 500 g rote Tomaten; 250 g Butter; ein Cayenne; 50 g Olivenöl; 4 Einheiten ajete; Maldom Salz und natives Olivenöl extra für die Dekoration.

Bass Zubereitung: gründlich reinigen Gräten und Schuppen und mit Papiertüchern trocken. Schneiden Sie die Teile schmecken, aber nicht zu groß oder zu klein.

Emulsion Preparation Tomaten: Tomaten schälen und die Kerne entfernen. In einer Pfanne Olivenöl und Cayenne rehoga gewürfelt. Tomaten. Wir halten mittlerer Hitze etwa 20 Minuten, bis er den größten Teil seiner Wasser verliert. Fahren Sie durch einen Kartoffelstampfer und salzt.

Herstellung von Fenchelpüree: schälen und schneiden Sie die Karotten und Fenchel. Escáldalo für 4 Minuten und setzen abzulassen, bis das gesamte Wasser entfernt wird. Das Gemüse in Folie mit Butter und -cilantro Koriander oder Petersilie und backen bei Sino 180 ° für 40 Minuten. Dann wird es zerkleinert, angespannt und das Salz wird.

Um den Geschmack einen guten heißen Fisch zu genießen ist wichtig, dass der degustes. Bass „wir gegrillt markieren, gut auf der Seite der Haut gebräunt, wie es gekocht... auch tun kann, obwohl ich es lieber gegrillt“, sagt Paco Roncero.

Während Bass ist, gegossen mehrere Löffeln tomato Emulsion auf einer flachen Platte. Platziert auf Emulsion frisch zubereitet und Seebarsch verziert mit Punkten um Fenchelpüree. Bei dieser Gelegenheit ergänzen, Gemüse die Schale mit einem anderen Stil.

Die Tomate ist nicht verkocht und bringt frische Geschmack Emulsion.Pürieren Sie bietet eine weitere sehr ansprechende Textur und Farbe, allein oder mit Seebarsch oder Tomatenemulsion zu genießen.

Wir schlossen die Platte mit einem paar Scheiben von rohen oder ajete „sehr fein geschnitten und über dem Bass angeordnet seine Unreife zu schaffen und Frische“ Schnittlauch. Fügen Sie eine Prise Salz Maldom und ein Rinnsal von nativem Olivenöl extra.

Der Nährwert pro Person nähert sich Platte 700 Kalorien, 42 g Eiweiß, 6 g Kohlenhydrate und 45 g Fett.

Der Arzt rät Der Fisch sollte in unserer Ernährung, grundlegende, aber die neuesten Umfragen nach zeigen Verbrauch nach unten ist; Trend hat eindeutig zu ändern. Omega-3-Fettsäuren, insbesondere von fettem Fisch, muss in der Mittelmeer-Diät sehr präsent sein.

Wir haben kein Fleisch in diesem Menü enthalten, bedeuten nicht, dass wir zu den Nachrichten haben Angst deuten darauf hin, dass der Verzehr von roten Fleisch krebserregend ist. Verzehr von Fleisch bis 500 Gramm pro Woche oder zwei Stücke, ist sehr gesund. Das Risiko von Darmkrebs durch Fleisch zu essen, nicht vergleichbar ist, auch nur entfernt, um die Toxizität von Rauch Schnupftabak, sagt die Spanische Gesellschaft für Medizinische Onkologie (SEOM).

Dessert: Erdbeer-Tartar, Pistazien und Minze

Zutaten für vier Personen: 20 Einheiten Erdbeeren, Pistazien und ein paar Minzeblätter.

Zubereitung von Erdbeeren: Waschen Erdbeeren und Drain- bis freiem Wasser vor dem Zerkleinern. „Hacken Erdbeeren, als ob wir einen Rindertartar oder kleine Würfel entwickeln waren,“ aber wir haben nicht zu früh mit der Vorbereitung der Schale.

Andere Erdbeeren schleifen eine Art Püree zu erhalten. Erdbeeren und Erdbeerpüree wir mit einigen gehackten Pistazien ergänzen geschnitten, dass mit Minze gekrönt, dass die Mischung perfekt mit Fruchtcocktail verläßt.

„Es ist ein Dessert sehr, sehr einfach und sehr gut zu essen; sehr gesund. Nicht das gleiche die Erdbeere nehmen und essen zu beißen, oder sie vorher in Viertel schneiden, wie sie in den Häusern zu tun, auf diese Weise die Erdbeeren zu essen... mehr unterhaltsam, obwohl wir die gleichen Erdbeeren sind zu essen „, sagt das Medium Koch.

Der Nährwert von Dessert Person nähert sich die 43,7 Kalorien, 1,2 Gramm Protein, 2,3 Gramm des Kohlenhydrat und 2,1 Gramm Fett.

Der Arzt rät die Erdbeerenachtischs Presenting ist einfach schön. Die Frucht hat einen Teil unserer täglichen Ernährung.

Ernährung, die reich an gesättigten Fetten, wie Gebäck, und weiterhin die Aufnahme von zuckerhaltigen Erfrischungsgetränken und Säften, bietet Zugang zu Krebs des Verdauungstraktes.

„Es gibt Lebensmittel, die er erklärt krebserregende und andere sind gegen Krebs oder Protektoren, wie Vitamin C, wir Karzinogene Prozess Nitrosamine in bestimmten geräucherte Lebensmittel und Lebensmittelkonservierungsstoffe, assoziiert sowohl mit der Entwicklung von Magenkrebs helfen; oder dass Schutz gegen Dickdarmkrebs, Mastdarms, der Bauchspeicheldrüse, wie Faser“.

Und wie Weihnachten schon an der Tür jeder Hausmannskost unserer kleinen und großer Planeten, könnte der Onkologe Lara Iglesias nicht passieren, die Gelegenheit für einen selfi des Koch Paco Roncero zu fragen, aber vor diesem Foto, das sicher lehren hij @ s sein, ein Tag, fragte er mit einem Plus Informationen über die Bedeutung der Mittelmeerdiät.

„Das Menü basiert auf Gemüse, Fisch und Obst, ist für Weihnachten perfekt; aber... wenn wir Ärzte lassen essen ein wenig Nougat, ob es Milch sein. Die Mittelmeer-Diät ist alles, was wir besprochen haben und gemeinsame Mahlzeiten. Die Menschen versammeln sich um einen Tisch zu Hause.So gesund essen und Spaß ist einer der Schlüssel zum Glück „, sagt der Chefkoch Paco Roncero.

Alles, was blieb bieten... Lara, Paco und efesalud, erhöhen wir unser Glas Rotwein, das einzige Getränk, das uns Experten empfehlen mehr alkoholische Energie zu Krebs nicht zu geben, und sie wird Ihnen @ s sagen alle s, dass Sie haben eine wunderbare Weihnachtsabend, ein frohes Weihnachtsfest und ein 2016 volle Gesundheit und Wellness.