Nährstoffzusammensetzung von Honig

vom biologischen Standpunkt aus ist, Honig ein komplexes Produkt, variiert die Nährstoffzusammensetzung der Vegetation Quelle deutlich, die Gegend und das Klima, in dem es stattgefunden hat. Es ist eine konzentrierte Zucker invertiert, dh eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die auch verschiedene Enzyme, Aminosäuren, andere Kohlenhydrate, Pigmente, Wachse, Pollenkörner, usw. wässrige Lösung enthält.

Trotz ihres geringen Wassergehalt (ungefähr 17%), ist es wichtig, nicht mehr als 20% und vergärbare zu überschreiten aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Hefen, was Fehlaromen. In Umgebungen mit einem relativen Luftfeuchtigkeit über 60%, kann es Wasser aus der Umgebung aufnehmen und beschädigt, so ist es wichtig, sie in einem verschlossenen Behälter zu halten.

Die Zugabe von Glucose (31%) und Fructose (38%), können auch andere Zucker haben wird, hängt von der Herkunft der Pflanzen, aus denen sie stammt. Honig kann ein Produkt in Betracht gezogen werden. vivo Da die noch laufenden enzymatischen Prozesse gesammelt, die Saccharose hydrolysieren.

Der Proteingehalt des Honigs ist praktisch null (um 0,26%), ein Teil dieser Enzyme, sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs sein. freie Aminosäuren sind ebenfalls vorhanden, wobei Prolin, von Bienen, die vorherrschende. Spektrum der Aminosäuren ist nützlich für eine regionale Zuordnung der Honigsorten. Andere Substanzen, die in geringen Mengen sind organische Säuren, Mineralstoffe, Aromastoffe und Pigmente.