Lebensmittelkonservierungsmethoden

vor Jahren versucht, die beste Art und Weise gut zu bewahren, weil es Zeiten des Mangels waren, oder weil es nicht auftrat. Dank dieser Suche, die derzeit verfügbar Lebensmittelkonservierung Systeme ausreichend als Lebensmittel vor dem Tisch erreicht hat oder verändert manipuliert wurde.

Die Arten der Lebensmittelkonservierung sind in

Kaltlagerung

• Kühlung: gibt es einen Temperaturabfall, um die Geschwindigkeit der chemischen Reaktionen und die Vermehrung von Mikroorganismen zu reduzieren.
• Einfrieren die Temperatur aufgetragen ist, weniger als 0 ° C, so dass einige Nahrungsmittelwasser wird zu Eis. Es ist wichtig, in kürzester Zeit und bei einer sehr niedrigen Temperatur durchzuführen Einfrieren, so dass die Produktqualität nicht beeinträchtigt wird. Die optimale Temperatur beträgt -18 ° C oder niedriger.
• Ultracongelación Es ist, die Temperatur von Lebensmitteln durch Prozesse senken wie Kaltluft, Platten oder Flüssigkeit bei sehr niedriger Temperatur Tauchen usw.

Einfrieren und Tiefgefrieren sind Konservierungsmethoden, die weniger Veränderungen in der Nahrung führen.

Erhaltung Wärme

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  Blanchieren Es besteht aus einem vor dem Einfrieren etwas Gemüse Erhaltung zu verbessern Schritt. Gemüse, sorgfältig gereinigt, eingetaucht in kochendem Wasser; Anschließend füllten sie in Gefrierbeutel, Vakuum und unter Angabe des Datums der anfänglichen Einfrieren.Der Verbraucher kann auf diese Weise können Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln berechnen.
• Pasteurisierung Es beinhaltet die Anwendung von Wärme für eine bestimmte Zeit (das auf den Nahrungsmitteln variiert) auf Temperaturen um 80 ° C So fähig Krankheitskeime produziert werden inaktiviert. Was nicht Sporen inaktiviert, so dass, sobald die Milch geöffnet im Kühlschrank aufbewahrt werden, und wenn nicht innerhalb von 3-4 Tagen verbraucht werden, müssen verworfen werden. Kein Verlust von Nährstoffen in dieser Konservierungsmethode.
• Sterilisation: Dieser Prozess macht Keime und Sporen entfernen. Er gilt für Lebensmittel Temperaturen um 115 ° C Lebensmittel in diesem Verfahren sind in ihren organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigt (sterilisierte Milch hat ein gelbliches Aussehen und einen Röstnote) und Verlust von Nährstoffen, wie wasserlösliche Vitamine (B-Gruppe und Vitamin C) in Abhängigkeit von der Dauer des Erhitzens unter auf Nahrung.

chemische Methoden

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  Pökeln Es basiert auf der Zugabe von mehr oder weniger reichlich Salz, so dass das Salzwasser verursacht Dehydratisierung von Lebensmitteln absorbiert. So verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen.
• Geräucherte Es ist eine Mischung von Trocknen und Härten.
• Versauerung Es beruht darauf, den pH-Wert der Lebensmittel auf der Reduzierung, die die Entwicklung von Mikroorganismen Verfahren verhindert. Beispiel Essig.
• Marinieren ist ein Satz von Salz und Essig, einen charakteristischen Geschmack und die ausreichende Konservierung verleihen. Essig bringt seine konservierende Wirkung mit Essigsäure und Salz dehydriert das Essen.
• Hinzufügen von Zucker wenn sie bei hohen Konzentrationen begünstigt den Schutz von Lebensmitteln gegen das Wachstum von Mikroorganismen durchgeführt.Dieser Prozess wird in Kondensmilch durchgeführt, Marmeladen, Konfitüren, usw.

Andere Methoden der Lebensmittelkonservierung

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  Dehydration Jeder Prozess, der Wasserverlust beinhaltet.
• Die Gefriertrocknung Es basiert auf einem Trocknungsschritt basiert, wobei das feste Gas ohne durch die flüssige Phase auftritt. Es ist Wasser aus einem gefrorenen Lebensmittel zu entfernen, indem Vakuumsysteme anwenden. Was geschieht, ist, dass das Eis unter Vakuum und bei niedrigeren Temperaturen (unter -30 ° C), aus dem Vollen gelangt Gas zu, ohne durch den Prozess líquido.Es Zustand vorbei, wo der Nährwert des Lebensmittel kaum beeinflusst. Es hat einen hohen Preis, so ist es in der Regel nur an entkoffeinierten Kaffee oder lösliche und Produkte wie Säuglingsnahrung angewandt.
• Austrocknungs Extraktion von Feuchtigkeit in der natürlichen Umgebungsbedingungen mit Lebensmitteln gilt.
• Die Bestrahlung modified atmosphere.
• Vakuum-Verpackung Dieses Verfahren wird verwendet, um die Luft rund um das Lebensmittel zu extrahieren. Sie werden in Plastiktüten eingeführt für diesen Zweck konzipiert und so viel Luft wie möglich entfernt wird. Neben dem Essen, kann dann gekühlt oder eingefroren werden.

Zu

Sie zielen darauf nicht den Nährwert zu beeinflussen, weil sie es unverändert lassen, aber werden verwendet, um Aspekte von Lebensmitteln zu verbessern, wie Haltbarkeit, verbessertem Geschmack, Farbe, etc. Wenn zum Beispiel Fruchtsaft Ascorbinsäure zugegeben wird, wird es getan Konservierung zu verbessern, und nicht als Nährstoff.

Die Additive werden in vier Gruppen eingeteilt:

• Einfärbungen.
• Konservierungsstoffe.
• Antioxidantien.
• Stabilisatoren.