Wie man am besten die antioxidative Kraft von Lebensmitteln zu verwenden,

MADRID / EFE / ANA SOTERAS Montag 2016.09.05

Obst und Gemüse sind Lebensmittel mit mehr Leistung den Oxidationsprozess unseres Körpers entgegenzuwirken. Aber diese antioxidative Kapazität können wir den Verbrauch zu behandeln durch die Zeit besser genutzt werden. Bestes Pfefferöl, die besten Tomaten gekocht

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„Durch den Sauerstoff, den wir durch Sauerstoff leben und sterben“, sagt Ana Molina Jimenez Grad in der Pharmazie und spezialisiert auf Mensch und Dietary Uhr vor Integral Ernährung Ernährung. Und es ist, dass die Oxidation ist ein natürlicher Prozess, der Körper braucht Sauerstoff in Energie zu verwandeln, aber wiederum bewirkt, dass Zellalterung und Verschleiß.

Ein Ungleichgewicht zwischen den Prooxidans Faktoren und antioxidative Mechanismen verursacht Stress oder oxidativem Schaden mit einem Überschuß an freien Radikalen, Molekülen, deren Funktion Bakterien und bilden Verbindungen zwischen den Kollagenfasern und die Haut, aber aufgrund ihrer besonderen Instabilität kann entfernen schädigen Gewebe und Zellen, die zu koronaren, neurodegenerative Erkrankungen oder Krebs, unter anderem.

Was sind die Ursachen überschüssige freie Radikale?

Ein Lebensstil weg von gesunden Richtlinien ist der Ausgangspunkt einen Überschuss an freien Radikalen zu bewirken. Dies sind die wichtigsten Faktoren, die von dem Autor des Buches "The healthy food" zitiert

• Verwendung von Medikamenten, die Toxizität verursachen
• Schnupftabak und übermäßiger Alkoholkonsum
• Ionisierende Strahlung und Sonnenlicht
• Eine Diät mit wenig Antioxidans Lebensmitteln, wie Obst und Gemüse
• Stress
• Anstrengende Übung
• entzündliche Prozesse und Trauma

Zur Verteidigung gegen Oxidation, hat der Körper endogene Mechanismen, sondern auch ergreifen müssen, um ankommende exogene Antioxidantien durch Lebensmittel, die sie.

Die wichtigsten Nahrungs Antioxidantien

Die wichtigsten exogenen Antioxidantien fanden wir vor allem in Obst und Gemüse, sind

• Vitamin C Es ist das am häufigsten vorkommende wasserlösliche Antioxidans Blut. Lebensmittel: roter Paprika, Rosenkohl, Brokkoli, Kiwi, Erdbeere oder Orange.
• Vitamin E fettlösliche Antioxidans. Lebensmittel: Haselnuss, Mandel, Kokos, Sojasprossen, Nüsse, Olivenöl oder Spinat.
• Carotine Beta-Carotin und Lycopin. Tomaten, Papaya, Pfeffer, Persimmon, Karotte...
• Polyphenole wie Anthocyane, Flavonen oder Resveratrol. Lebensmittel: Heidelbeeren, Granada, lila Trauben, Brokkoli, Kakao...

¿Gekocht oder roh?

Verzehr von rohem Gemüse Vorteil aller seinen Eigenschaften, ohne verarbeitet zu nehmen ist das Ende selbst der gleichen rohen vegane Küche. Es ist jedoch nicht immer der Fall. Es gibt mehr Antioxidantien in Öl, aber andere sind verstärkt ist, beispielsweise wenn ein thermischer Prozess unterzogen.

Vitamin C, das wasserlöslich ist, ist anfälliger für Wärmebehandlung und zersetzen kann als in Dampfkoch Hydratisierung verringert. Aber auch bei längerer Einwirkung von Luft und Licht (transparenter Behälter); durch übermäßige Reifung der Produkt und ein hohen Kochtemperaturen und ein Verfahrens zur industriellen Verpackung.

Aber wenn in einem sauren Medium, obwohl es keinen Sauerstoff und Dosen, neben dem Kontakt mit Eisen und Kupfer und einige Küchenutensilien und die Multivitamine.

Wenn Sie verlieren Orangensaft Eigenschaften? Spezialist Ana Molina Jimenez erklärt, dass, wenn der Saft in einem geschlossenen gespeichert und im Kühlschrank Licht und Wärme geschützt Boot „kann vollkommen 24 Stunden halten,“ aber wenn Sie in Licht und Wärme Abbau lassen es ist größer und schneller.

Warum reiche Lebensmittel an Vitamin C ist am besten genommen roh. Und sie alle haben die meisten Teile dieses Mikronährstoffs roter Paprika sind, dreimal mehr Vitamin C als Orangen.

Separate Fall ist die Tomate, aber auch Vitamin C, das in seiner Zusammensetzung zeichnet ist Lycopin, „ein starres Molekül in faseriger Form eingefangen es notwendig ist, zu brechen, aktiviert werden, und kann vom Körper absorbiert werden, „ich sagte das auch verantwortlich für die Forschung und Entwicklung im Unternehmen Biosabor von Almeria.

Und was produziert die Pause ist Wärme und Zerkleinern und macht es absorbiert Öl besser ist, weil es fettlöslich ist.

„So frischer Tomatensauce zerkleinert und gekocht mit Olivenöl mehr positiv auf die Gesundheit als eine ganze Tomate zum Beispiel Quetschungen, Hitze und mehr Fett verursacht Lycopin Blut verbringen“, sagt Ana Molina.

In Bezug auf Wassermelone, die noch mehr Lycopin Tomaten hat, verflüssigtes auf dem Moleküle durch die erdrückende Wirkung empfiehlt, dass das Lycopin aktiviert. Und der Gazpacho, eine komplette Smoothie nimmt verschiedenes Gemüse roh, leicht vom Körper Platte absorbiert wird.

In Bezug auf Beta-Carotin, Lebensmittel Orange als Karotten enthalten, Aprikosen oder Kürbis, aber auch andere wie Spinat, je die antioxidative Kraft erhöht oder verringert auf dem Essen und wie zu verarbeiten.

So Obst und Gemüse rot und orange (Papaya, Mango, Kürbis, Tomaten oder Paprika), die Beta-Carotin in Lipidmizellen, die leicht absorbiert werden können, aber in Kontakt mit Hitze inaktiviert und verarbeitet werden. Am besten ist es, sie roh zu nehmen.

Im Gegensatz dazu, grünes Blattgemüse und Karotten haben ihre Beta-Carotin gruppierte in Chloroplasten oder einen Teil der Faser und Protein, eine Wärmebehandlung erforderlich ist und für die Freisetzung von Carotin ihrer starren Strukturen verarbeitet. Beste gekocht.

In jedem Fall ist der Verlust der Farbe dieser Lebensmittel ein Zeichen dafür, dass sie Nährstoffe, gekühlt und der Ausschluß von Sauerstoff (Vakuum) verringert Verluste während der Verarbeitung und Lagerung verlieren.

„Bevor die eine Behandlung zu geben, ein Lebensmittel entscheiden, müssen Sie überlegen, was ihre wichtigsten Nährstoffe und wie sie sich verhalten“, rät Ernährungswissenschaftler Ana Molina.